Jaap en Heleen zijn voor een nieuw concept gegaan enige jaren geleden. Een groot succes.
De combi van een lounge tent annex Brasserie en het restaurant met de ster.
Gerechten uit dezelfde keuken, waardoor eten in de Brasserie ook heel aantrekkelijk is qua prijs / kwaliteit combinatie.
Deze combinatie van eten, drinken en gezelligheid maken de Bokkepruik tot een echte aanrader.
Het heeft het bestuur van het C.G.H. zeer kunnen bekoren en kan het een ieder ook aanraden om eens een arrangement te boeken.
Want na al dat heerlijke eten en de mooie wijnen moet je wel blijven slapen, dat is ons advies.
Bestuur C.G.H.
Mario & Ab
2 juli 2011
Amuse Terrine van gekonfijte rugfilet van Konijn
Cantarellen, Eendenlever en een kleine salade.
2006 Pinot Gris "Cuvee Alaxandré Schoffit, Elzas, Frankrijk
Gestoomde Snoekbaars uit de Vecht met Snijboontjes Lichtgebakken Sint Jacobsmossel op gesmoorde Prei
en een eigentijdse Kruudmoes. met twee sausen.
2008 Riesling Trocken Becker Landgraf, Rheinhessen 2008 Castel Turmhof, Chardonnay Tiefenbrunner
Alto Aldige, Italie
Sallandse Reebok met Cantharellen, Tuinboontjes Combinatie van Hollandse aardbeitjes, Karnemelkschuim,
en eigen Jus. Meloen en sorbet van Lieve Vrouwe Bedstro.
2004 Rioja Reserva, Bodegas Campillo, Spanje 1992 Weissburgunder Beerenauslese, Ellerstadtler Bubbeneck,Phalz
Friandises
++++
3 juli 2011
Amuse. Tartaar van gemarineerde Tonijn met een frisse Tzatzik
Oostindische Kers, goene Asperges en krokante Sprot stripjes.
2009 Sauvignon Blanc Wairau River, Marlborough, New Zeeland
Tongfilet op een puree van Broccoli met een Gebakken Mulfilet met Aubergine, Vierge,
Champagnesaus en braadjus. Tomaat en Basilicum.
2008 Morgado St. Catherine, 100% Arinto Bucelas, Portugal 2009 Reuilly "Pinot Gris" Domaine Cordaillat, Loirre
Hollands Lam met zomergroenten en een Kruidjus. Frambozentaartje met witte Chocolade,
2008 Chianti Classico, Tenute di Nozzole, Folonari Greve, Italie Perzik en Aalbessensorbet.
2008 Chateau Lafitte Teston, Pachrenc du Vic Bilh, Madiran
Friandises
Voor grotere, en meer foto's van "de Bokkepruik" klik hier
............................................................................................................................................ naar boven
DE EENHOORN - 2
Hotel - Restaurant De Eenhoorn - Oostburg
6 en 7 mei 2011
Hotel de EENHOORN - Booking.com score 9.1 - en door Zoover (de grootste onafhankelijke vakantiebeoordelingen website in Europa) verkozen tot "Beste Hotel in zijn categorie".
Wat moeten wij er eigenlijk nog over schrijven.
Het CGH kent dit hotel sinds een aantal jaren en heeft het ontdekt tijdens een bezoek aan Sergio's Oud Sluis.
De Eenhoorn is een van de meewerkende restaurants van ons genootschap en leeft onze doelstellingen met hart en ziel na.
Alles wat je hier op je bordje krijgt, van chef Peter de Milliano, is puur natuur - regionaal en seizoen gebonden.
Om die reden heeft het CGH daarom ook al 2 maal een zeevruchten feestje meegemaakt, helemaal top.
Maar nu even over het hotel wat met liefde en passie geleid wordt door Frank de Milliano.
Een schitterend pand met 11 hele mooie kamers die bij uitstek geschikt zijn om te dienen als overnachting bij een bezoek aan de sterren-restaurants van Sluis en de Slijkplaat of bij een bezoek aan Brugge.
De kamers zijn modern, ruim en erg schoon en qua prijs heel acceptabel, zeker als je het bijzondere, aan tafel, geserveerde ontbijt meerekent.
Vriendelijke, en zelf, goed opgeleide bediening zorgen voor een heel aangenaam verblijf.
Het CGH raad iedere Zeeland-bezoeker dit hotel aan - je krijgt er zeker geen spijt van.
Bestuur C.G.H.
............................................................................................................................................ naar boven
KROMME WATERGANG
Kromme Watergang - Slijkplaat
7 mei 2011
Na diverse malen te hebben gemaild met Blanche, moest het er toch echt van komen.
Het is ruim 3 uur rijden naar dit stukje Nederland, en in een uithoek van Zeeland vind je dan de Slijkplaat.
Onbegrijpelijk dat je het aandurft om daar, midden in de Zeeuwse polder een restaurant te beginnen.
Maar als dan ziet dat alle 16 tafels bezet zijn, weet je dat de keuken heel bijzonder moet zijn, anders kom je hier niet.
Direct bij binnenkomst merk je de ongedwongen sfeer, heel anders dan bij de andere sterren-restaurants.
Wij werden hartelijk welkom geheten door Blanche en haar brigade, hierna werden wij, omdat het weer meewerkte, naar de schitterende tuin geleid voor het welkomstdrankje en de eerste amuse.
Daarna werd ons de tafel gewezen in het zeer fraaie zwart / witte restaurant en kon het feest beginnen.
Erg leuk trouwens die foto's van Edwin en Tom " in Zilte Klei " aan de muur.
De creaties die Edwin Vinke met zijn brigade hier op tafel zet zijn heel bijzonder.
Op de erg mooie borden komen de gerechten met smaken en texturen die je niet verwacht maar wel hoopt.
Elke gang bijzonder mooi, zoals de foto's tonen, en mooi, subtiel op smaak gebracht.
Vooral wat Edwin met de courgette had gedaan vonden wij heel bijzonder.
Het was van het begin tot het eind een toets voor je smaakpupillen, zoveel verschillende smaken en dat gecombineerd met perfect bijpassende wijnen, een compleet feest. Jammer dat je het bord niet mag aflikken in dit soort restaurants want het is zo zonde om ook maar iets terug te laten gaan naar de keuken. (dus heb ik het maar wel gedaan)
De bediening, helemaal top, keurig gekleed en erg vriendelijk en behulpzaam.
Op het einde van de avond nog een kort woord gewisseld met Edwin, helaas niet even de keuken mogen bewonderen, maar dat doen we de volgende keer wel.
Het afscheid was nog hartelijker dan het welkom al lag dat misschien aan mij.
Blanche en Edwin het was top !!!
Door de ligging van de Slijkplaat is het begrijpelijk dat 80% van de gasten uit België komt, maar wij raden het toch echt iedere Nederlander aan om de" KROMME " te ervaren.
Ab Zandstra
MENU ZILTE KLEI
Kletskop van Cashewnoten - Wilde Mossel met Venkel - Oester Margarita
Wortel uit de Klei Ansjovis met Tijm Toastje met Hoofdkaas
Noordzee Krab & Komkommer - Munt, Bloemen & Erwten Koningspoon & Kreeft - Olijf, Tomaat & Amandel
Zeebaars & Courgette - Schardijn, Quinoa & Tijm Tong & Druiven - Kappers, Paddestoelen & Raapjes
Zeeuwslam & Tuinbonen - Look, Peterselie & Sjalot
Vanille-ijs van Biest Aardbei & Rabarber - Vrouwenbedstro & Meringue Passievrucht & Advokaat - Witte Chocolade & Suikerwafel
Voor grotere foto's klik hier
............................................................................................................................................ naar boven
RESTAURANT BLOND - lunch & diner
Restaurant Blond lunch & diner - Heemskerk
22 april 2011
Vandaag toch maar even naar het vorige week geopende Restaurant Blond lunch & diner in Heemskerk geweest.
Omdat het weer zo geweldig was hadden wij voor de lunch, een tafeltje op het terras genomen.
Begrijpen echt niet waarom het terras niet is afgeschermd.
Het uitzicht op het tankstation van Welp en het lawaai van de drukke Rijksstraatweg is niet echt gezellig.
Op de tafel stond een bierkaart met allerlei mooie Belgische bieren, jammer dat er geen prijzen bijstonden wat zo kan het bij het afrekenen toch schrikken worden.
Om de lunch goed te kunnen beoordelen namen wij 4 verschillende gerechten.
De sandwich Mozzarella, sandwich Carpaccio, broodje kip Teriyaki en het twaalfuurtje wat hier Lekker Blond heet. Met dat "Lekker Blond" ging het meteen al mis op de kaart stond dat het volgende geserveerd zou worden - kleine soep naar keuze, rundvlees kroket, broodje rosbief met gekookt ei en mayonaise, broodje oude kaas met Amsterdams zuur en mosterd.
En inderdaad kwam er een kop uiensoep op tafel, niet mijn keuze want dat was niet gevraagd.
Met enige verbazing de soep bewonderd – een kop soep met daarin een boterham gestopt (foto), een drabberig geheel inplaats van een stukje stokbrood gegratineerd met wat Gruyère kaas.
Na de soep was het wachten op de rest van het gerecht maar dat kwam helemaal niet. Iets of iemand had de bestelling niet goed opgenomen, dat kan natuurlijk gebeuren.
Toen mijn tafelgenoten klaar waren met eten kon ik dus beginnen met de rest van het "Lekker Blond".
Wat opviel was dat overal onder het beleg sla was aangebracht en dat bij elk gerecht.
Tijdens het brood snijden vloog dan ook telkens het beleg eraf, zeker met de oude kaas was dit het geval, wat gewoon niet lekker eet.
Alle gerechten vielen op door simpelheid en erg vlakke smaken, de presentatie op de borden was oké.
Met de prijs/kwaliteit scoort men bij Blond niet erg hoog.
Geografisch laten wij restaurant Blond voorlopig even rechts liggen maar zullen het zeker over een tijdje, als ze wat zijn ingewerkt, terug komen om het diner te proberen.
Ab Zandstra
Lekker Blond uiensoep De rest van Lekker Blond broodje rosbief met gekookt ei en mayonaise,
broodje oude kaas met Amsterdams zuur ? en mosterd,
rundvlees kroket.
broodje kip Teriyaki sandwich Mozzarella
sandwich Carpaccio
........................................................................................................................................... naar boven
EET CAFE DE DIRIGENT
Eetcafe De Dirigent - Beverwijk
6 maart 2011
Zondagavond, op aanraden van mijn dochter, het eetcafé De Dirigent in Beverwijk bezocht.
De mix tussen dineren in een restaurant en borrelen in een bruincafé is iets wat je vaker ziet.
Bruin komt in de natuur veel voor en geeft dan een positieve associatie.
Bruin zijn bijvoorbeeld boomstammen, de bladeren in de herfst, en een vruchtbare bodem.
Bruin staat ook voor gezelligheid en geborgenheid, bijvoorbeeld in de term bruin café.
Zo ook "de Dirigent" een eetcafé met een warme inrichting en vriendelijke bediening.
Zoals we al verwachten krijg je hier geen hoogstandjes op je bord maar gewoon lekker simpel eten.
Maar toch hebben wij wat op- en aanmerkingen.
Als voorgerecht namen wij een carpaccio en een drieluik van Vis - Hollandse Garnalen, gerookte Zalm en Paling.
Jammer dat er niets zelf was bereid. Geen huisgerookte Zalm of handgepelde Garnalen.
Wel waren de visjes mooi op temperatuur.
Als hoofd gerecht namen wij beide een tournedos pepersaus dit werd geserveerd op een bedje van een beetje Snijboon ??
en wat Champignons.
Maar waarom nou toch Snijboon, een zomergroente, in de winter serveren als zoveel moois nu te krijgen is.
De geserveerde Tournedos was ruim voldoende, goed gebakken en mals, maar geen regionaal product.
De garnituur: wat frites met mayo ,deze frites wel bijzonder lekker, maar de mayo en pepersaus toch weer uit een potje -
maak het toch zelf, het is zoveel lekkerder.
Jammer vonden wij dat de gedresseerde borden, het waren er maar twee , niet gelijk waren.
Het is toch een kleine moeite om, als je streepjes over een bord trekt dat bij beide borden hetzelfde te doen.
Is deze bovenstaande kritiek gegrond ? Wij denken van wel.
Het CGH heeft haar doelstellingen: regionaal en seizoensgebonden hoog in het vaandel staan.
En in steeds meer gelegenheden zie je dat dit ook in de praktijk wordt gebracht, het kost namelijk echt niets meer.
Plus dat de klant ziet en proeft dat er echt over het eten is nagedacht.
Resumé:
Eetcafe De Dirigent is een gezellig - leuke zaak waar je lekker kan eten maar nu zeker nog geen topper.
Interieur gezellig, Prijs- kwaliteit verhouding is goed. Bediening vlot en vriendelijk.
Maar wij denken dat als een aantal punten zoals hierboven genoemd zouden verbeteren,
het zeer zeker een kwalitatief beter restaurant zou kunnen worden en niet meer in het rijtje van “de Buurvrouw” en “Ruysdael “ thuis zou horen.
Foto's zijn er niet gemaakt.
........................................................................................................................................... naar boven
DA VINCI
Da Vinci - Maasbracht
28 januari 2011
Eindelijk was het zover. De ene helft van u zo geliefde CGH bestuur ging uit eten bij Margot Reuten in haar mooi restaurant Da Vinci.
Margot heeft ook een prachtig kookboek gemaakt, zie ook de kookboeken site van het CGH, waarin gerechten staan die je op een eenvoudige manier ook zelf kunt proberen te maken.
Heerlijk en mooi hoeft niet ingewikkeld te zijn!!
Uit het boek spreekt erg veel warmte een kook boek waar de mens zelf ook centraal staat.
Dit nu tref je ook aan als je bij Da Vinci gaat eten. We kozen voor het meesterlijk diner, het grootste wat er is, om Margot in al haar facetten te leren kennen.
Ik moet U zeggen dat is gelukt, het ene gerechtje nog mooier dan het andere, oordeelt U zelf en kijk naar de foto s zou ik zo zeggen.
Ondanks het feit dat het restaurant vol zat serveert Margot ook regelmatig zelf gerechtjes uit en maakt tijd voor een praatje met de gasten, zo ook met deze ene helft van u zo geliefde CGH bestuur.
Ze geeft uitleg en maakt een praatje over de dingen die zo maar gebeuren, over alle of soms niks( met alle respect) en dat is leuk en ontspannend.
Da Vinci is een aanrader en het vooraf er voor sparen zeker meer dan waard.
Een bijzonder punt van aandacht vormen de veel gekleurde borden dat lijkt soms af te leiden van de compositie van het gerecht ( Uw voorzitter is een voorstander van witte borden!) maar Margot weet wel een goed evenwicht te bereiken, dat verdient een pluim.
Mario Lander
Amuses
Marbré van het Rundvlees "Pietjesveld"met Ganzenlever, gekonfijte Eend, Rode Biet en Pruimedant
Krokant op de huid gebaken Zeebaars met Venusschelpjes Zeetongfilet met Altantische Koningskrab gegratineerd
Citroenrisotto en Peterseliepesto en Groenekool met Kreeftenjus
Krokant gebakken Kalfszwezerik met Kalfswang en Truffel
Reerugfiletes met rode kool,Pommes Paulo Limburgse kus van Koffie en Chocolade met Hazelnootijs
Spruitjes en Rode Wijnsaus en 70 jaar oude Aceto Balsamico
Friandises Mario en Riek samen met Margo en haar brigade
voor grotere foto's klik hier
.......................................................................................................................................... naar boven
DE WIPSELBERG (Golden Tulip)
De Wipselberg (Golden Tulip)
8 oktober 2010
Op 8 oktober had het een deel van het bestuur, van het C.G.H, een weekend arrangement
geboekt bij "DE WIPSELBERG " van het zo bekende Golden Tulip concern.
Over het "hotel" zullen wij in deze beoordeling niets melden, aangezien wij enkel het restaurant beoordelen.
Wel willen wij meegeven dat deze Wipselberg geen hotel is maar meer een vakantie park met huisjes.
Hetgeen wij, helaas, niet hadden begrepen.
Beoordeling van het restaurant.
Dit arrangement was incl. 2 x een 3- gangendiner, waarvan wij maar eenmaal gebruik hebben gemaakt omdat de kwaliteit ver onder de maat was.
Een voorgerecht "Gegrilde Mosselen in een Knoflook - Tomatensaus" dit bleek een bordje te zijn met 10 mosselschelpen (waarschijnlijk gezocht naar de allerkleinste) waarvan er een stuk of 6 een mosseltje bevatte. De saus was een waterachtige substantie waar absoluut geen smaak aan zat.
Dit voorgerecht werd geserveerd met mes en vork, waarschijnlijk was het dan ook niet de bedoeling om de saus te proeven.
Het hoofd gerecht "Ossenhaas met Paddenstoelen" Hoe is het mogelijk om zulk mooi vlees op deze manier te bereiden.
Een homp grauw, tot draadjes vlees gebakken, verpakt in een stuk (niet gaar) bladerdeeg met daar tussen in een smurrie van fijngemalen onherkenbare Paddenstoelen.
Dit alles op een bedje van Aardappelpuree met zeer, zeer grof gesneden stukken Andijvie.
Het nagerecht was een bordje met kaas en wat brood, gelukkig heeft daar niemand iets aan verknoeid al weet ik niet wat die 100 gram Pijnboompitten erbij deden.
Het mooie van dit 3 gangenmenu was dat er wijnen bij geadviseerd werden.
Maar toen ik dit wijn arrangement wilde bestellen werd er verteld dat dit uitsluitend per fles ging.
Dus in je eentje, 6 glazen wit, 6 glazen rood en 6 glazen Port, is ook voor mij iets te veel van het goede.
Een voordeel wel.
Van het eten proef je dan in ieder geval niets meer.
De geheel viel zo tegen dat wij de tweede avond de dichts bij zijn de Van der Valk hebben opgezocht.
Laurierblaadjes?? Neen
Heel jammer.
Uiteraard hebben wij onze klacht voorgelegd bij het hotel-managment.
De reactie van de hotelmanager, mevrouw Miranda Bouwmeester, was bevredigend.
Zij betreurde de gang van zaken en zou er op toezien dat de nieuwe Chef, Frans Tjeerd van der Wal zich, met zijn team,
volledig zal inzetten om maaltijden op tafel te zetten van een goed niveau die de juiste prijs/kwaliteit balans hebben.
Het aanbod van Miranda om binnenkort nog eens de Wipselberg te proberen hebben wij niet aangenomen.
Ab
.......................................................................................................................................... naar boven
DE BÖRKEN
De Börken Dwingeloo
28 augustus 2010
Op 28 augustus bezocht het bestuur van het u zo geliefde C.G.H. ( uiteraard voor eigen rekening) het Landhotel restaurant Börken te Dwingeloo.
Op de website stond vermeld dat de Chefkok, Willen Vonk, met regionale en seizoensgebonden producten werkt. Nou dan kun je als bestuur bijna niet anders meer dan daar boeken.
Het hotel restaurant is landelijk gelegen in Drenthe, vlak bij de sterrenwacht.
We kozen uiteraard voor het uitgebreide 5 gangen diner met alles erop en eraan.
De Chef kon helemaal zijn gang gaan was het devies.
Van alle gerechten werden ruime porties geserveerd, zie ook de foto’s ze waren goed op smaak maar hier en daar miste de afwerking wat. De sauzen waren bijvoorbeeld niet ingekookt maar gebonden wat natuurlijk meer volume geeft, desalniettemin klopte het wel allemaal.
Ook de wijnen, broodjes en de bediening door de gastheer Henk van Veen waren prima op orde, vriendelijk en betrokken.
Daar kan de eigenaar Tinus Wanders met recht trots op zijn.
Ook hier kwam aan het einde van de avond de chef zelf het laatste bordje mee op tafel zetten en nam uitgebreid de tijd voor een kennismaking met het bestuur.
Hij nodigde ons ook uit om een kijkje te komen nemen in de keuken, groot en zeer ruim van opzet. Men was inmiddels aan de schoonmaak.
Als we kijken naar de ons toebedeelde plek in het restaurant moet gezegd, dat midden in een zo’n groot restaurant plaats nemen (want dat was het) niet echt gezellig is, ver van licht en ver van de ramen, maar goed het kaarsje op tafel en de toch maar meegenomen echtgenoten brachten de gezelligheid zullen we maar zeggen.
Kortom, voor de beoordeling van de keuken verwijzen wij maar even naar de pagina restaurant beoordelingen.
Maar als u er nog eens een weekendje uit wilt eten en ook nog wil fietsen en zwemmen ( ja ze hebben daar ook een zwembad en allemaal gratis) is het Landhotel de Börken het aanraden waard.
Mario en Ab
amuse
In Drenthe gerookte Zalm met Mierikswortelsaus Bij de Zalm geserveerd
Eigeel - Eiwit - Ui - Kappertjes - Bieslook
Gastheer Henk van Veen schenkt de Duivenboullion Gebakken Zwezerik met Saus van Drentsche Mosterd
Filet van Reerug met Wildsaus en Bospaddenstoelen bijgerecht Dit had een foto moeten zijn van een drieluik.
Parfait van kruidkoek en Heide Honing
Créme Brulee en Hangop Mouse
Maar het was al op voor dat de foto gemaakt was
- te lekker dus-
Ab - Chef Willem Vonk - Mario en Gastheer Henk van Veen Deel van de grote Keuken
Voor grotere foto's klik hier
.......................................................................................................................................... naar boven
WALDSCHLÖSSEN
Hotel Waldschlössen Lindenfels
Zomer 2010
Hotel Waldschlössen in Duitsland………….een aanrader!!
Al in 2006 een leuke advertentie in de krant gezien van Hotel Waldschlössen in Lindenfels.
Toen nog geen idee waar dat nu precies was, wat wel opviel was dat er over de keuken geroemd werd.
En nu, ruim vier jaar later, besloten kennis te gaan maken met het hotel en vooral: met de keuken van het hotel. Want ja, na een leuke wandeling (goed voor verbranding van de calorieën) gaat er wel een lekker hapje in.
Omdat je nooit weet of de wervende advertentietekst in de praktijk ook uitkomt zoals je het verwacht, hebben we om te beginnen voor 5 dagen (4 nachten) geboekt.
Lindenfels ligt in het Odenwald. Het Odenwald is het meest noordelijke stukje van het Zwarte Woud,
zo’n 1 ½ uur rijden vanaf de Moezel (Cochem ligt in de Moezelstreek, wellicht kent u deze plaats wel).
Bij elkaar zo’n 5 ½ tot 6 uur rijden, goed te doen dus.
De streek bleek een prachtig wandelgebied te zijn, afwisseling van bos-, weiden doorkruist door beken.
Niet (te) hoog dus heel goed te doen. En met voldoende leuke dorpjes waarlangs de wandelroute(s) voerde(n). Dus onderweg een kopje/thee of koffie of iets anders. Een aantal leuke plaatsen en burchten (kastelen) in de buurt die te bezoeken zijn in geval van regenachtig(e) dagen.
Wij hadden halfpension en dat hield in een geweldig uitgebreid ontbijtbuffet en dagelijks een geweldig mooi 4 gangen menu!!
Wat te denken van: kalte Melonensuppe mit shrimps, lammbraten mit Thymianjus en kartoffelkroketten en Bohnengemüse. Of Seeteufelmedaillon an Hummersauce mit gefüllten Trüffelravioli……………………
Overtuig u zelf en kijk op hun site.
En dat alles voor een zeer acceptabel prijsniveau. Wij zijn uiteindelijk een week gebleven en hebben voor twee personen totaal betaald € 880,00.
Hieronder de website voor meer info (over hotel, arrangementen en omgeving):
www.waldschloessen-web.de
Riek Nuesink.
foto's volgen
.......................................................................................................................................... naar boven
LA TOUR
La Tour Sancerre
3 augustus 2010
Op 3 augustus bezochten wij het Restaurant La tour in Sancerre. Een aan het pleintje op de hoek gelegen restaurant van Daniel Fournier.
Nu is lunchen in dit soort mooie zaken niet mijn meest geliefde bezigheid, nee geef mij maar een diner, meer tijd meestal en daarna de mogelijkheid gelijk je bedje in te rollen.
We werden welkom geheten door Baptiste Fournier, ja ja de broer van zeg maar.
Op het menu stond Foie gras de canard, saveur pistache et pamplemousse, Ris de veau, moutarde à l'ancienne, légumes de saison,Tartelettes Framboises Financier Coco assiette de glaces et sorbets Maison, Jarret de Veau Laque en Filet de daurade à l'étuvé. Heel wat voor een lunch vindt U ook niet? Maar we konden het gelukkig met 4 personen opeten.
De gerechten werden allemaal op een mooie wijze geserveerd, keurig op het bordje met zorg gedrapeerd, prima. De producten kwamen allemaal uit de streek ( de Loire) en waren duidelijk seizoen gebonden, prima zoals men hier de uitgangspunten van het zo ons geliefde Culinair Genootschap toepast, niets dan lof.
Als u, geliefd deelnemer van ons Genootschap, nog eens op wijn reis door de Loire gaat, waarbij U zeker het stadje Sancerre niet mag missen, moet U zeker dit restaurant eens aan doen.
Mario.
Fraîcheur de Saumon d'Ecosse, graines de Céléri Fraîcheur de tourteau en déclinaison
salade de choux Vert au Citron Aigre doux, Avocat et Tomate conassé
Poêlee de girolles au Jambon sec de truie Filet de Daurade à L' étuvé
Caviar d' Aubergines et Fèves Fenouil, Haddock et légumes Marinés
Jarret de veau Laqué Ris de veau Poêle, Moutarde à L'ancienne
Carottes fanes au Macis Légumes de saison
Baptiste Fournier Assiette de Glaces et sorbets Maison
aux quartre parfums
Sur un financier Coco, glace Chocolat noir Tartelette Framboise / Rhubarbe
coulis aux Fruits de la Passion créme glacée aux Amandes
Voor grotere foto's klik hier
.................................................................................................................................. naar boven
LES ELEVEURS
Les Eleveurs Halle
4 augustus 2010
Naar aanleiding van het ter beschikking gestelde kookboek van Sofie Dumont (lady Chef 2009 België),
hebben wij een bezoek gebracht aan het restaurant Les Eleveurs in Halle.
Sofie Dumont en Andy de Brouwer zijn eigenaar van het restaurant.
Het aangrenzende hotel staat onder leiding van Andy's zus Amanda De Brouwer.
Uiteraard was onze overnachting in dit hotel, want na een avond heerlijk eten met mooie wijnen is niets zo prettig om daarna direct in je bedje te rollen.
Het hotel is zeer fraai, mooie zeer schone kamers met alle voorzieningen, enkel die weegschaal op de badkamer hoeft van ons niet, zeker na een avond lang tafelen.
Het ontbijt wordt s'ochtends aan tafel geserveerd (verrassend) en is uiterst compleet.
Logeren in het hotel Les Eleveurs is een waar genot.
Het stadje Halle met al haar terrassen is trouwens ook erg leuk.
Maar daar kwamen wij uiteraard niet voor.
Wij werden om 20.00 uur vriendelijk begroet door Andy.
Andy, gastheer en sommelier, hadden wij al ontmoet bij het inchecken van het hotel, nadat wij naar onze tafel waren begeleid, werd het aperitief geserveerd.
Daarbij een lolly van Parmezaan en een bakje olijven.
Deze olijven vonden wij wel heel erg zout, maar smaken verschillen.
Het menu voor deze avond was voor ons net zo spannend als voor de keuken. (lees Sofie en Andy)
De nieuwe kaart werd die avond gepresenteerd, en hoe de gasten dit ervaren blijft altijd erg spannend.
Het feest begon met een hele mooie amuse "Maatje (haring) op een bedje van Aardappel en een heerlijke crème van mierikswortel. Heerlijk en bijzonder mooi geserveerd.
Als voorgerecht een duo van hele, hele mooie Ham met diverse Tomaat uit de streek.
Hoe lekker kan zo iets simpels toch zijn.
Daarna de "Mosselsoep van Sofie" , waarbij de Soep aan tafel op het bord werd uitgeschonken.
Een schitterend gedresseerd bordje waarbij alle verse ingrediënten uit de zee aanwezig waren.
De zwarte streep over het bord is Salsamentum, de inkt van de Inktvis.
Aanvolgend het hoofdgerecht, een moot mooie Zeeduivel geblust met Ouzo.
De Coulis van Rode Paprika fleurde het bord erg mooi op.
Daarna de Kazenkar met al het lekkers wat je maar kan wensen.
Het dessert was overheerlijk, een Kruisbessenvlaai en een Mascarpone met verse Framboos.
Alle geschonken wijnen, die uiteraard geselecteerd waren door Andy, pasten erg mooi bij de gerechten
waardoor de smaaksensaties nog intenser werden. Ook moet gezegd worden dat Andy niet te zuinig schenkt, hetgeen we wel eens anders meemaken.
Hierna was het tijd voor een bezoek aan Sofie en aan de keuken.
Aansluitend de koffie met lekkers en als toegift een over heerlijk Belgisch biertje van het huis.
Kortom een zeer geslaagde avond met schitterend eten, een mooie ambiance en zeer vriendelijk personeel.
Wij weten het, nu Michelin nog. Minstens één ster, dit duurt niet lang meer.
Het C.G.H. waardeerd Eleveurs (Sofie) dan ook met 4 1/2 laurierblaadjes. (zie pagina " laurier toekenning" )
Sofie en Andy bedankt voor een heerlijk avond, en Amanda voor de voortreffelijke overnachting en het heerlijke ontbijt.
Ab en Marion
Hotel - Restaurant Les Eleveurs
Lolly van Parmigiano Reggiano (Parmezaan) Amuse: Maatje Haring op bedje van Aardappel Jambon Iberico puro y de Bellota
(Dehesa de Extremadura)
met een combinatie van Pajotse Tomaat en
Crostini met jonge Loof en Olijfolie
Wijn: Dom. de la Petite Marne, cuvée tradition 2008
Frères Noir. Côtes de Jura, Frankrijk
" Mosselsoep van Sofie - Seizoengroenten, Zeegarnituur " á la Bouillabaisse"
Wijn: Impression, Marie Blanes (Grenache blanc/Macabeu) 2009
Vin de pays d'Oc, Frankrijk
Gebakken moot van Zeeduivel geblust met Ouzo,
Vischips, Venkel en Bleekselder, Coulis van gegrilde Paprika
Wijn: Montes, (Cabernet-Sauvignon/Carmenère) 2008
Valle de Colchagna, Chili
Kazen van de Kazenkar, Toastbrood met Nootjes en Kriekjesgelei. Kruisbessenvlaai met krokante Biscuit van
Wijn: Schlossböckellheimer, Kupfergrube (Riesling) 2007 Muscovado suiker, lichte Mascarpone
Kabinet Riesling, Nahe Duitsland en verse Framboos
Ab en Sofie (Lady Chef)
kijkje in de keuken van Les Eleveurs
Voor grotere foto's zie de pagina van het kookboek van Sofie op www.sterrenkookboeken.be
of klik hier
.......................................................................................................................................... naar boven
DEN BEER 1e bezoek
Den BEER Mechelen
5 augustus 2010
Na een tocht door Mechelen waarbij wij diverse gelegenheden hadden bezocht, vonden we
deze brasserie.
Op de Grote Markt in deze hele mooie oude stad, waar momenteel de historie op zeer fraaie wijze wordt gerestaureerd, zit Brasserie DEN BEER.
Een groot terras, een mooi restaurant, vriendelijk, deskundig personeel en goed eten staan borg voor een hele fijne avond. En dit alles onder voortdurend toezicht van de eigenaar. Super !!
"Den Beer" wordt uitgebaat door de familie Bosmans, Vader, dochter en zoon.
De zoon, de Chefkok, heeft zijn opleiding genoten in de bekende kokschool Ter Duinen in Koksijde.
Vader en dochter Bosmans geven de leiding binnen het restaurant en zijn verantwoordelijk voor de administratieve en commerciele zaken.
U zult geen website vinden van deze bijzondere brasserie. Mond op mond reclame is hun reclame.
Zij steven naar een perfecte service en keuken op brasserie niveau.
Het motto van Den Beer is dan ook:
De gang naar een restaurant moet een culinaire, weliswaar beredeneerde, verrassing blijven.
Een verrassing was het zeker en wel een hele mooie.
.......................................................................................................................................... naar boven
BASILIEK
Basiliek Harderwijk
3 juli 2010
Bij binnenkomst in restaurant Basiliek viel het direct op.
De mooie combinatie van het stukje historie en eigentijdse inrichting. Schitterend.
De ontvangst was hartelijk en na het begeleiden naar onze tafel werden wij vrij direct verrast door een aantal amuses. Een "rondje door de wereld" werd geserveerd.
Tijdens het genieten van deze hapjes kwam Andrea ons begroeten en vertelde de mogelijkheden voor de avond. Wij gingen voor het 5 gangen JRE menu.
Ook was er een keus uit 2 wijn-arrangementen, wij gingen voor het duurdere.
Gelukkig een juiste keuze want deze wijnen waren bijzonder mooi !! en paste voortreffelijk bij de gerechten.
Aangenaam was het dat er niet te karig werd geschonken, hetgeen we weleens anders meemaken.
Na dit verrassende begin van de avond werd de tweede, of eigenlijk, de 6e amuse geserveerd.
De bediening was , zoals je mag verwachten van een sterrenzaak, helemaal top, leuk was te zien dat het ( huis ) blauw heel subtiel in alles wordt verwerkt.
Blauw in de oorbellen, blauw in de manchetknopen, blauw in de haarattributen en ook blauw de doekjes waarmee geserveerd wordt.
De "overall" controle ligt bij Andrea, met haviksogen houdt ze alles in de gaten en dat werkt want de hele avond, in het geheel volle restaurant, loopt op rolletjes.
Vanaf de tafel hadden wij een goed zicht op de schitterende open keuken waar Rik met zijn brigade staat te toveren om al het lekkers op het bordje te krijgen.
Over het bordje, de serviezen die men hier gebruikt zijn zeer fraai en passen erg mooi bij de kleuren van de gerechten.
En dan de gerechten, allemaal even mooi, subtiel van smaak, verrassende combinaties en schitterend gepresenteerd.
En ja, op het einde van de avond kwam Rik nog even aan tafel, en zo zie je maar ook deze top kok komt uit de kast zoals het hoort. (dat vinden wij nou eenmaal)
Basiliek, een echte aanrader.
Wij hebben in ieder geval enorm genoten, zie hier onder waarom.
Ab en Marion Zandstra
Foto's onder
De BASILIEK Amuses: Wasabi Marshmallow, Krokante Ui met Zalm en Litchi
Harderwijk Cornetto Groene Appel met Forel en Bietpoeder
Bitterbal van Cheddar met Piccallily Mayonaise
Avocado créme met Doritos
Amuse: 3 structuren met Tomaat - Watermeloen, Tartaar Zeebaars met Cremé van Zeewier, Oscietra Kaviaar,
Pata Negra Ham en Gazpacho Grapefruit met Krokant Brood
Schelvis met Ganzenlever, Morieljes, Tuinboon en Buikspek met Langoustine Royale, Kerrieschuim en Paksoi
Parmezaanse Kaas
Reerugfilet met Prakaardappel, Doperwtenpuree, Dessert amuse: Bramen met verse Amandelen
Doperwten en Cantharellen met Rode Biet Vlierbesbloesem sorbet en Créme Fraiche dessert
Pêche Melba uit 2010 Pêche Melba uit 1893 Friandieses
......................................................................................................................................... naar boven
LA FERME
L'hôtel à la ferme Sy
4 t/m 7 juni 2010
Zoals elk jaar trekt het bestuur van het Genootschap zich een aantal dagen terug om zich te beraden
en om inspiratie op te doen.
Deze keer was de keus gevallen op Wallonië, om precies te zijn, het plaatsje Sy in de Belgische Ardennen.
Verbazend was het om te voelen hoe dicht bij huis,3 uur rijden, je je zelf in Frankrijk waant.
De schitterende natuur, het mooie weer en het goede gezelschap maakte de missie compleet tot een feest.
Het bestuur met aanhang verbleven in een leuk klein hotel-restaurant met een hele goede keuken.
De sympathieke eigenaars zelf noemen het een "charmant petit hôtel situé le long de l'Ourthe à Ferrières"
En niets is minder waar want charmant is het zeker en dat geldt ook voor de eigenaars.
Schone, ruime kamers in een Herberg met diverse bijgebouwen gelegen vlak bij de rivier.
Aan het terras wat gelegen is op een steenworp afstand van de rivier hebben wij tot diep in de nacht genoten.
Onderstaande foto's laten de eerlijke keuken van La Ferme zien, waar men kookt volgens de principes van ons C.G.H. Prijs / kwaliteit een dikke 10 en dat geldt ook voor het hotel.
Wij, het C.G.H. bestuur, kunnen u "La Ferme" met stip aanraden als u wilt onthaasten in een schitterende omgeving met goed eten.
Ab Zandstra - Mario Lander
Foto's onder
Esgargots Looksaus Meloen met Ardennerham
Scampi's in Knoflooksaus de Kikkerbillen
Eend Forel-Filet
Grijze Garnalen met Tomaat Forel op de Graat uit naast gelgen rivier
Halve Kreeft met Peterselie-Knoflooksaus Kippetje
Tournedos Roquefort saus Lamsrack - Aardappelgratin
Diverse regionale kazen Creme Brulee
........................................................................................................................ naar boven
LE FOU EST BELGE
Le Fou Est Belge
4 juni 2010
Begin juni is het bestuur weer op reis geweest in de wondere culinaire wereld op zoek naar nieuwe inspiratie en uitdagingen.
Het Bestuur was in de Ardennen.
We zijn in een mooi Restaurant geweest genaamd "Le Fou est Belge",
een 1 sterren restaurant in Heure-en-Famenne niet ver van het plaatsje Sy waar wij verbleven.
Het was weer één grote ontdekkingsreis.
We kwamen binnen in een fraai pand, gebouwd uit grijze natuursteen,
in een mooie kleine zaal met antieke meubelen.
Na ontvangst namen wij plaats voor het aperitief op een aangenaam terras met veel groen aan de achterzijde van het restaurant.
Wat ons direct opviel was de minimale personeelsbezetting.
1 gastheer in de bediening, Daniel van lint met een Souschef en een afwashulp in een hele grote zeer schone open keuken.
Deze hele bezetting voor ca 30 couverts vonden wij wel heel erg weinig.
Maar hier laat men zicht dan ook echt niet opjagen.
Tussen het aperitief en het voorgerecht zat dan ook bijna een uur.
Maar de bediening was goed, net als de inhoud van de borden.
De huisgemaakte kalfskop en de garnalenkroket zijn een specialiteit waarvoor ze van heel ver komen aanschuiven. Wij dus ook.
Gezamenlijk gingen we voor het 4 gangen menu met kaas en dessert.
Om een zo goed mogelijke indruk van de kookkunsten te krijgen hebben wij verschillende gerechten gekozen zoals onderstaande foto's laten zien.
De gerechten voldeden helemaal aan de doelstellingen van ons genootschap. Vers seizoensgebonden en regionaal.
En op de kookkunsten van Daniel was ook niets aan te merken en de presentatie van de gerechten was gewoon goed.
Ab Zandstra - Mario Lander
Foto's onder
Amuse Lasagne de Saumon d'Ecosse
Mariné à la Maison et Fumé Chez André
aux Pâtes à l'Encre d Seige
Rouge Tomate confite aux Crevettes Mon Foie gras d'Oie des landes
grises de la Mer du Nord épluchées à la Maison cuit au Torchon, servi au Naturel
e fraîchement émulsionnée à l'Huile d'Oliveou Pain au Levain grillé,
Petit Salade de Légumes confits
La Croquette fondante aux Crevettes grisesde la mer du Nord La Paupiette d'Aile deRaie et Chair de Crabe
patiemment préparée à la Maison rôtie, petit Bouillon d'Artichaut et Câpres
Les Anguilles au Vert La Noix de Ris de Veau de Coeur finement lardée
Herbes du Marché et du Jardin rôtie croustillante, Jus corsé aux Asperges
Malines rôties et Champignins des Bois
Le Filet de Boeuf L'Assiette de quelques Fromages
Salade croquante
Tarte fine à l'Extrême
à la Cassonade et Café Moka
....................................................................................................................... naar boven
LUTE ROOTZ 3
Lute Rootz 3
6 maart 2010 restaurantweek.
Hoe dom kun je zijn om te gaan eten bij Lute Rootz.
Snip verkouden en met eigen vervoer.
Met pijn in mijn hoofd, de wallen onder mijn ogen en 4 zakdoeken bij de hand.
En dan zulke mooie gerechten, waarschijnlijk nog veel smakelijker dan ik heb mogen ervaren door de verkoudheid.
Ook het wijn arrangement zat er niet in door dat we met eigen vervoer waren gegaan. Stom.
Gelukkig kon ik aan Marion zien dat de smaken helemaal klopte.
Wat wel even tegenviel, was dat bij binnenkomst er gevraagd werd of wij hadden gereserveerd.
Ik bevestigde het met: jazeker het Culinair Genootschap Heemskerk.
Waarop Jennie zei, "O ik had Mario verwacht!"
Gelukkig werden wij de rest van de avond door een ander bediend. (Geintje)
De presentatie van het voorgerecht, dat door de Chef werd geserveerd, ja ja kok kom uit de kast, was subliem.
De marshmallow die bij de tonijn op het bordje lag was erg mooi van smaak evenals de tonijntartaar zelf.
Bij het tussengerecht gaf de piment (Jamaicapeper) net dat extra's aan de Parelhoen, geweldig.
De combinatie van de runderfilet met de Cavolo Nero (zwarte kool) klopte helemaal.
Leuk waren de reacties van de andere gasten over deze bijzondere onbekende Italiaanse groente.
Daarna het kaasplateau. Ala het CGH met allemaal kazen uit de omgeving waaronder een geitenkaas uit Assendelft en een zeer oude kaas uit Alkmaar.
Het dessert was een typisch gerecht om een vrouw te verleiden, een mooie chocolade-truffeltaart met vanilleijs. Ik kon aan Marion zien dat er wat gebeurde maar ga hier niet verder op in.
Bij dit dessert werd een rode dessertwijn geserveerd die werkelijk precies paste bij dit chocolade gerecht, TOP.
Lute Rootz weet wat restaurantweek betekent.
Ze laten zien wat je kan verwachten als je later terug komt in Limmen.
Hier ervaar je de passie die de chef en de bediening heeft.
Na afloop van het diner mochten wij nog even mee naar boven waar de kookstudio bijna helemaal klaar is.
Een schitterende ruimte waar een man/vrouw of 15 onder leiding van , jawel, Peter Lute kan gaan koken
en uiteraard het gemaakte op kan eten aan een lange tafel in deze sfeervolle zaal.
Ondanks de persoonlijke gesteldheid hebben wij een heerlijke avond gehad, en zoals Mario al schreef,
Peter kan zijn handen dicht knijpen met dit stel mensen.
Ab Zandstra
Foto's onder
Amuse Pompoen en Hollandse Garnalen Tonijntartaar met Marshmallow van Soja en Wasabi en krokante Citrus Polenta
Terrine van Parelhoen met Bleekselderij en Piment Runderfilet van de plancha met Zwarte Kool en jus van Rode Mosterd
Kaasplateau uit de omgeving met Kletzenbrood Chocolade Truffeltaart met Appelchips en Vanille ijs
......................................................................................................................... naar boven
Merlet
Merlet
Zaterdag 30 januari 2010 was het zover.
De voorzitter van het ons zo geliefde culinair genootschap Heemskerk werd samen met zijn echtgenote ontvangen bij Merlet.
Nadat we de verkeerde entree te pakken hadden (de brasserie) werden we snel naar een mooi tafeltje in het restaurant gebracht.
Binnen enkele ogenblikken stond onze gastheer Woudt Stroo bij ons aan tafel om ons te wijzen op het gastronomisch menu.
Nadat de gangen doorgenomen waren was er geen twijfel mogelijk.
Daarvoor gaan dus!
De amuse, een mousse van tom yam, was een mooie. Zeker in combinatie met de mooie riesling uit Baden die Sietze van Zanten ons aanprees.
Voor alle overige wijnen gold trouwens dat hij in staat is om op een betrokken en bevlogen wijze de gasten aan de hand mee te nemen door en langs de wijngaarden.
Soms lijkt het net alsof 'ie er zelf geweest is. Na de amuse op naar de eerste gang.
Een canelloni van kreeft. Een mooie combinatie met het buikspek en de gekonfijte kreeft.
Wat dan toch wel weer heel leuk is aan dit gerecht waren de minuscule kruimeltjes van gedroogde Zaanse mosterd. U weet wel, die mosterd waar de zaadjes nog in zitten.
Een heerlijk gerecht met een mooi palet aan smaken.
Voordat we naar de snoekbaars overgingen, ja ja die van de u allen bekende Hein Dil, over gingen verscheen Martin van Bourgonje bij ons aan tafel.
Want ja, daar zat toch wel de voorzitter van het Culinair Genootschap Heemskerk ha ha.
Martin blijkt trouwens een trouw bezoeker van onze site.
U zult begrijpen dat op de snoekbaars met paling en de flan van witlof en gebakken witlof niets aan te merken viel.
Een prachtig mooi stukje stevige vis, een product wat als het ware om de hoek opgegroeid is en waarvoor je niet naar Zuid Oost Azië hoeft uit te wijken.
Halverwege dit mooie gerecht kwam Martin met het inkijk exemplaar van zijn boek Merlet een tien sterrenrestaurant aan.
Waarvan de opbrengst volledig naar een goed doel gaat.
Een prachtig boek met verhalen, foto´s en een aantal recepten. Ik zou het willen typeren als het andere kook, lees en kijkboek.
Tussen het hierbij geschonken tweede glas Lady Bird White verscheen aan onze tafel een jonge dame om het water bij te vullen.
Toen de voorzitter tegen haar sprak dat het menu tot dan toe een groot feest was antwoordde zij:
meneer het is ook een feest om hier te mogen werken.
Eten in een restaurant is de optelsom van betrokkenheid, motivatie en ambitie.
Dat is trouwens wat je bij Merlet in de volle omvang terug vindt.
Op naar de tamme duif waar bij opviel de aardappelwafel met crème van lever en de heerlijke mooi ingekookte wat plakkerige jus van tijm.
Daarbij dronken we een mooie Italiaanse wijn.
Tja, en dan verscheen daar bij ons aan tafel Marjolein Tilstra. Met voor haar buik een kaaswagen waarachter zij bijna in het niet verdween.
Het moet gezegd Marjolein heeft wel verstand van kazen en duidelijk meer in haar mars.
Ik denk dat Martin haar die ruimte wel zal geven.
Het bordje voor de voorzitter met Hollandse kazen deed het erg goed, net zo als het glas Aureo.
Minder succesvol was de daarbij geschonken appelcider uit Normandië die helemaal wegviel.
Hoewel het verhaal van Sietze daarachter wel begrijpelijk is in combinatie met de smaken van de kazen en de zwaar zoete Aureo.
Tot slot het dessert.
Een proeverij van verschillende chocolades.
Daarbij dronken wij een Rivesaltes Ambre, een heerlijke combinatie. Tot slot wilden wij de keukenbrigade graag bedanken.
We deden dat natuurlijk achter het fornuis waar we Frank van Enter troffen.
De baas op dat moment. Het blijft toch een prestatie om voor zoveel gasten, want het was volle bak, in een relaxt tempo een heerlijke avond te beleven.
Merlet is een aanrader, zo dichtbij, eigenlijk om de hoek van het Culinair Genootschap Heemskerk.eu.
Mario Lander
Foto's onder
Amuse mousse van Tomyam, Tartaar van Kalf met cremé van Canneloni van Kreeft en gerookte Pastinaak, Baambrugs Buikspek,
Specerijen en krokante Aardappel, Kalfs Pastrami en kruim van Zaanse Mosterd, gekonfijte Kreeft en winter Postelein.
en krokante Aardappel.
Snoekbaars gelardeerd met gerookte Paling, flan van Witlof Tamme Duif, Bitterbal van de Bout, Aardappelwafel
Coulis van Krulpeterselie en Wintertruffel. met cremé van de Lever, Ratte Aardappel, romige
Schorseneren, Mais mousseline, Rode biet,jus van Tijm
en gelei van Appel.
Marjolein Tilstra aan de Kaaswagen met een selectie van Franse en Hollandse Kazen.
Dessert van Citrus & Chocolade Gastheer Woudt Stroo - Sous-Chef Frank van Enter - Voorzitter CGH Mario
Compote van bloed Sinaasappel, witte Chocolade
Bonbon van Speculaas, bittere Sinaasappel en Bladgoud
Terrine van Ogly en Safraan
pure Chocolade Roomijs
............................................................................................................................naar boven
Minevitus
Minevitus
Zaterdagavond is het bestuur naar Weesp gereden om kennis te maken met de nieuwe deelnemer en deelnemend restaurant MINEVITUS.
Na de Tomtom het werk te hebben laten doen parkeerde wij precies voor de voordeur.
Bij binnenkomst werden wij verwelkomd door Margot de dochter, direct gevolgd door Minevitus zelf, zijn vrouw Angelique en de Chef, zoon Vitty(Minevitus jr.) allen dus Veltman.
Na een rondleiding door de keuken, de chefstable en de nog in aanbouw zijnde boven verdieping werd ons de tafel gewezen.
Het restaurant is klein en heeft de uitstraling van een huiskamer 8 of 9 tafeltjes een piano en de muren vol met souvenirs die de familie Veltman uit Frankrijk heeft meegenomen.
Op deze zaterdag avond was het restaurant goed bezet, wat toch altijd de sfeer maakt.
Wij besloten te gaan voor het verrassing menu. Uiteraard nog wel even de kaart ingekeken
Waar de tekst op viel:”MINEVITUS puur natuur op je bord”
En dat was zo, allemaal mooie verse producten zoveel mogelijk uit de omgeving,
gepresenteerd op mooi opgemaakte borden, zoals hieronder te zien is.
De meeste geschonken wijnen waren biologisch en mooi van smaak.
Met alles voldoet Minevitus dus aan de doelstellingen van ons genootschap.
Toch een opmerking: Wij vonden de prijs-kwaliteit verhouding niet helemaal in orde.
De betaalde € 172,50 voor een diner voor 2 met 11/2 wijn arrangement (want 1 was de BOB) vinden wij toch erg veel.
Ab Zandstra - Mario Lander
Foto's onder
Amuse Gerookte Haring en Koolsoepje Runderhaas, Lardo, Kingkrab, verse Wasabi,
Yogurt, Pompeoe en Kafaifideeg
Handgedoken Coquilles,dun gesneden Andouillette, Caval Nero Zeeduivel, Hachee,Spruitjes en Korstdeeg
Truffel en zachte Mosterdjus
Rib en Zadel van Damhert, Wintergroente, Cantharel en Jus Dessert
.............................................................................................................................. naar boven
Lute Rootz 2
Lute Rootz 2
Op vrijdag 16 oktober 2009 was het dan eindelijk zover. Na al eens langs gefietst te zijn, lekker CO2 neutraal, zoals U mag verwachten van Uw geliefde CGH bestuur en in het bijzonder Uw voorzitter was het tijd voor HET Lute Rootz diner.
(Al werd hij wel naar Limmen met de auto gebracht vanwege het slechte weer, lekker CO2 vrij hé)
Het eerder verslag was een succes verhaal zonder foto’s en dat is nu anders zoals u zult zien.
Althans wat de foto s betreft want het diner…………enfin leest u zelf.
Bij Lute Rootz, het kindje van Peter Lute ( ja u weet wel die van……), geboren en getogen Limmenaar werken jongelui die onder de bezielende leiding van meneer Bas en meneer Jurgen het vak proberen te leren.
Na door een klemmende deur geholpen te zijn, betraden wij het restaurant, uiteraard geboekt onder de naam van het CULINAIR GENOOTSCHAP HEEMSKERK.EU, zoals u dat ook altijd doet!!!!
Jasje uitgedaan en mooi tafeltje gekregen. Daar kwamen we al snel in contact met mevrouw Jenny. Een hele leuke en spontane dame met pit, die open als ze is het al snel over brillen en kleding kreeg. Das natuurlijk leuk maar hoe zit het met de waren kennis zou je denken.
Nou van het gekozen wijnarrangement wist ze alles af.
De druiven, de smaak en ook of het een witte of rode wijn betrof ( grapje!!)
Kort en goed die komt er wel. Tja, en dan Baas Bas, komt uit Zaandam en dat is niet te horen.
Heeft een hele grote bril om alles goed in de gaten te houden en dat doet hij ook.
Een goede leermeester dunkt mij. Ook tijd voor een praatje en veel aandacht voor de klanten. Leuk om ook een klein proevereitje te doen met Italiaanse rode wijn.
Dan Jurgen, DE CHEF met hoofdletters deze keer en dat is geen vergissing. Een blonde chef die de nodige ervaring heeft en al 2 jaar bij Lute Rootz aan het werk is. Een chef ook die uit de kast durft te komen bij ons de borden meestal zelf op tafel zette en tijd voor een praatje ha inclusief tekst en uitleg over het verrassing menu wat wij aten. Een Chef die zichzelf durft te laten zien. Chapeau!
De gerechten waren stuk voor stuk van goede kwaliteit en verrassend. De Amuse gaf een mooie enigszins vette maar volle smaak explosie in de mond. Prima.
De drie tussen gerechten waren allemaal goed op smaak en vers bereid. In het bijzonder de steak tartaar ( tussen gerecht 1) de zwezerik ( tussengerecht 2) en het zuurkoolsoepje ( tussengerecht 3).
Gerechten met producten die gezien hun aard en herkomst zo voldoen aan de uitgangspunten van Uw geliefde genootschap. Regionaal en seizoen gebonden. Want U weet dat is toch het lekkerst.
( de gebakken schol met Alkmaarse gort slaan we hier even over maar was ook prima, ook hier weer dat regionale accent trouwens!!)
Dan het hoofdgerecht. Hertenbout met gepofte boerenkool. Het eerste stukje hert van het nieuwe wild seizoen en………….weer een seizoen gebonden product. De gepofte boeren kool.
Een prima combinatie. Een mooi stukje vlees en heerlijke saus.
Van die gepofte boerenkool zullen we snel het recept vragen en publiceren want die was echt lekker en seizoen gebonden.
Dan de opmaak. Die was ook erg goed. Eigenlijk een opmaak zoals je die ook in een sterren restaurant tegen komt. Mooie hoeveelheden met gevoel voor smaak en kleuren combinaties.
Als Rootz voor wortel staat, daar waar al het leven begint, dan is dit een team wat het erg goed doet en mag die Peter zijn handen dicht knijpen dat de Limmenaren er mede voor zorgen dat hij op ster-nivo kan blijven koken.
Mario Lander
Foto's onder
Jules / Jurgen / Mario / Bas / Jenny Pennywafel van Roggebrood en Gevogelte Rilette met Piccalilly
Steak Tartaar van Kalf, Kwartelei, Pompoen creme en Kappertjes mayo Coquille in specerijen gebakken met Zwezerik, creme van Biet
Gevogelte Jus met Safraan en krokante Biet
Wilde Zalm met een soep van Zuurkool en Sereh en Aardappel Gebakken Schol met Alkmaarse Gort, tapenade van Aubergine en
saus van Schaaldieren
Hertenbout met gepofte Boerenkool,Pommes Dauphine en jus Geconfijte Ananas met Hangop en IJs met Rode Peper
...............................................................................................................................naar boven
Residence Rhenen
Residence Rhenen
Er werd voor 6 personen een tafel gereserveerd waarbij ervan werd uitgegaan dat onze tafel
binnen in het restaurant de Rotsserie klaar stond.
Aangekomen op de Residence, gelegen midden in de bossen op de Utrechtse Heuvelrug,
bleek dat de tafel buiten op het terras klaarstond.
Gezien het prachtige nazomerweer had de Residence het erop gewaagd om ons buiten te laten dineren.
Door het inderdaad fraaie weer en de prachtige locatie konden wij ons hierin zonder meer vinden.
Onze gastheer/gerant Onne Bovee ontving het gezelschap met alle egards en gaf ons al direct het gevoel van een uitstekende gastheer en dit gevoel werd uiteindelijk compleet waargemaakt.
Geen opdringerigheid, maar er zijn op het moment dat het nodig is.
Zijn uitleg over de wijnen en spijzen gaven ons al direct een inkijkje in de kelder en de keuken.
Als aperitief werd een prosecco rosada Casa Bianca van de Pinot Nero druif geserveerd.
Een prima keuze om de eetlust en de stemming op te wekken.
Een wijn met een elegant zoetje en een verfrissend zuurtje.
M.a.w. prima in balance. Hierbij werd een Italiaans broodje met exotische kruiden geserveerd.
Er werd voor een 3 gangen menu gekozen met een wijnarrangement.
Het voorgerecht was carpaccio van (Hollands) hert, met gefrituurde kappertjes, salade van witlof en rucola,
geroosterde pijnboompitjes en zelfgedroogde lardon.
Kortom een prima keuze voor een gerecht dat overbekend is, doch waaraan de keuken van de Rotisserie verrassende elementen heeft weten toe te voegen.
De combinatie van de smaken in dit gerecht pasten uitstekend bij de begeleidende rosé.
Net als de carpaccio onderscheidde deze rosé zich van het vele rosé`s die wij al hebben mogen proeven
en waarvan de rosé vermoeidheid om de hoek komt kijken.
Het betrof hier een Rosé met de exotische naam van Whispering Angel (!) van Chateau D`Esclans uit de Provence. Een rosé die goed in balans is en de carpaccio goed begeleidde.
Het hoofdgerecht was kalfsentrecote (van Hollands kalf) met een “saus” van asetico balsamico.
Eea werd geserveerd met gebakken aardappelen en eigen gemaakte kruidenmayonaise en een schaaltje met rauwkost. (Dit laatste had wat ons betreft wat meer op smaak mogen worden gebracht)
Dit was dan ook voor ons het enige “minderpuntje”.
De entrecote van uitstekend vlees met een mooi bescheiden en smaakvol vetrandje was prima gegrild,
de saus van ingedikte aceto balsamico was lekker (maar hiervoor mag wel wat anders in de plaats komen)
en gezien het enthousiasme van de deelnemers aan de lunch mbt het roeren in de kruidenmayo met die heerlijke gebakken aardappelen, dat spreekt voor zich.
Als wijn werd hierbij een St Emilion Grand Cru van Chateau Gaillard uit 2005 geschonken.
Een voortreffelijke begeleider met het heerlijke fruit van de merlot en de aardse kracht van de cabernet druif. Maar wat wil men ook met een wijn uit zo`n voortreffelijk jaar als 2005.
Tenslotte kwam het dessert van hangop met amandelgout en ijs.
Wederom een voortreffelijk nagerecht )niet te groot, niet te zoet maar mooie frisse smaakcomponenten
waarbij een Beaume de Venise werd geschonken van Domain de Beaumalric uit 2006.
Over het algemeen hebben wij het niet zo op Beaume de Venise aangezien deze wijn
veelal versterkt wordt met wijnalcohol waardoor de restzoetheid naar onze smaak te suikerig wordt.
Maar deze Beaume de Venise had een mooie,aangename muskaatsmaak en had `slechts` 15 gr. alcohol. Kortom een ideale begeleider van het nagerecht.
Wij kregen nog een glaasje coteaux de layon aangeboden.
Een dessertwijn die doorgaans onze voorkeur heeft, maar het moet gezegd, als begeleider van dit nagerecht gaat toch de voorkeur naar BdV uit.
Als afsluiting namen wij nog koffie (espresso, cappuccino) en een plateau met heerlijke zoetigheden van chocolade en mangomousse.
Wij kijken terug op een heerlijke lunch met passende wijnen in een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding
in een prachtige omgeving waarbij onze complimenten uitgaan naar de keukenbrigade
onderleiding van chef en souschef Ruben Tak en Kevin Verbeek en een pluim voor de gastheer Onne Bovee.
Nico Haring. 26-9-2009
Foto's onder
............................................................................................................................. naar boven
Lute Rootz 1
Lute Roots 1
Na een heerlijke vakantie ben ik, samen met een paar collega’s, woensdag 23 september,
gaan dineren bij werk/leerrestaurant Lute Rootz, de “kweekvijver” van Peter Lute
die ook in Ouderkerk aan de Amstel een restaurant (Lute) heeft.
Het restaurant is binnenkort (december) al weer twee jaar in Limmen gevestigd.
Tijdens een fietstochtje door Limmen kwamen wij hier langs.
Enne………benieuwd natuurlijk!! Dus even naar binnen om een kletspraatje te maken.
En dat gaf zo’n goede indruk dat het tot de hierboven genoemde eetafspraak kwam.
En wat een vreselijk leuke en vooral smakelijke avond hebben wij gehad.
Genoten van de gerechten die we geserveerd kregen.
De amuse was een mousse van picalilly met Hollandse garnaaltjes, knol-, bleekselderij en wortel.
Gevolgd door een tonijntartaar met basilicummayonaise, knolsederijcrème, appel en tomaat. Heerlijk!
Met ons vieren deelden we het tweede voorgerecht van coquilles van de plancha met Parmezaamrisotto
en rucola en een marbré van eendenlever en rilette vergezeld van pruimedanten en sesamkletskoppies.
De gastheer en dame hadden dat fantastisch voor ons geregeld.
Op een manier waarbij wij deze voorgerechten met elkaar konden delen en proeven.
En ook hierin werden we niet teleurgesteld!! Gewoonweg genieten.
Dus van het hoofdgerecht verwachtten we inmiddels ook iets heerlijks op onze bordjes te krijgen.
Wat klopte: mooi gebakken runderfilet met citruspolenta en rode mosterdjus.
Tja, tja, we zaten zichtbaar (en gelukkig niet hoorbaar…) te genieten.
Na het heerlijke dessert van tiramisu met lange vinger en stratiatella ijs en
het drinken van een kopje koffie/thee verlieten wij dik na tien uur dit restaurant.
Met zeker de bedoeling hier weer eens naar terug te keren.
En ook voor wat betreft het wijnarrangement (kon ook als BOB arrangement, zeer handig hoor!) niets dan lof.
Zorgvuldig uitgekozen wijnen ter begeleiding van de hierboven vermelde heerlijke gerechten.
Variërend van een rueda wijn (100% verdicchio, jaar 2008 met een mooi zuurtje) bij de tonijn,
een mooie rosé bij de coquilles en een pinot noir 2006 Loredona uit Californië bij de marbré,
wijn uit de Mivervois/Languedoc tot een prachtige dessertwijn uit Chili………..
Het was gewoonweg een in alle opzichten een heerlijke avond,
zeker voor herhaling vatbaar en een aanrader voor de leden van ons genootschap.
Riek Nuesink.
Helaas deze keer geen foto's
maar we komen er terug en dan wel met de plaatjes.
............................................................................................................................. naar boven
Landhotel Alberts
Landhotel Alberts
Van 26- tot 28 juli heb ik een paar dagen in het heuvelachtige landschap van Zuid Limburg doorgebracht.
Voor ons verblijf was de keuze gevallen op Landhotel Alberts, een familiehotel in Heijenrath/Slenaken.
Aangeraden door een collega die hier al jarenlang naar toe gaat.
Voor het wandelen en daarna het heerlijke eten (de beloning voor het zwoegen).
En het is, in alle opzichten, een heerlijk weekend geworden.
Een prachtige wandel/fietsomgeving, genoeg te beleven in de buurt voor diegenen die niet zo sportief zijn.
En als beloning lekker eten na een dag op pad.
Waar hebben wij zo al van genoten?
Zondag: bospeen selderijsoep gevolgd door kalfsoester met morillesaus en
een verrassing van de chef als dessert.
Het was heel lekker maar ik ben vergeten wat en heb het –helaas- ook niet opgeschreven.
Maandag kreeftensoep, als hoofdgerecht speenvarken en als toetje citroenijs in een meloensoepje.
Dus beste leden, voor een kort tripje waarbij het culinaire ook een rol speelt
is dit hotel/restaurant zeker een aanrader!!
Riek Nuesink.
Foto's onder
zondag
maandag
................................................................................................................................. naar boven
Waldhotel Forsthaus Remstecken
Waldhotel Forsthaus Remstecken
Een bij toeval ontdekt hotelletje op 5 minuten van Koblenz.
Het hotel heeft slechts 9 kamers en ligt midden in de bossen in een wildpark.
Dus s'ochtens wakker worden tussen de herten en zwijnen.
Ook het eten was typisch Duits lekker en veel en
alles gemaakt met ingrediënten uit eigen tuin of uit de nabije omgeving.
Ideale ligging voor een wijnroute langs de Moezel.
Helemaal top. Zeker een aanrader.
Wij komen er in ieder geval terug.
Ab Zandstra 11 september 2009
Foto's onder
Het oude Boswachtershuis nu hotel
amuse gebakken Camanbert met wilde Preiselbeeren
Grillteller huisgemaakte Tomatensoep
Biefstuk Peperroomsaus met Groente uit eigen tuin Pastei met eigen Gevogelte vulling
................................................................................................................................... naar boven
BAUER
Hotel Bauer Feltkirchen (München)
Een luxe hotel 4* met een traditionele Beierse keuken.
Dus grote schnitzels, worsten en grote glazen bier.
Door de ligging, vlakbij de München Messe, veel zakenlui
en dus ruime keus bij het ontbijt, scrambeld eggs en bacon geen probleem.
Keurig en net hotel voor een doorreis.
Ab Zandstra 9 september 2009
Foto's onder
Parma - Stofeloto - Coppa - Pancetta Snitzel van het Kalf
huisgerookte Zalmfilet - Rosti en Dillesaus Rumpsteak 400gr
................................................................................................................................... naar boven
BRANDINI
Mocht je ooit in Koblenz een goed restaurant zoeken.
Stop met zoeken en ga naar BRANDINI.
Een geweldig goed Italiaans restaurant.
Ab Zandstra
geen foto's
.................................................................................................................................. naar boven
LUNIA
Hotel-restaurant LUNIA
Het bestuur van het CGH heeft op 1 augustus de keuken van restaurant Lunia in Olderberveen beoordeeld.
Bij aankomst, na een toch lange rit vanuit het mooie Heemskerk, kwamen wij te vroeg aan bij het monumentale pand in Friesland.
Aangezien de kamers nog niet geheel gereed waren hebben wij de lunch op het mooie terras gebruikt.
Bij de lunch vielen de mooi opgemaakte gerechten al op.
Bij de reservering was aangegeven dat het bestuur voor het 5 gangen verrassing menu zou gaan.
Erg prettig was het om de plek in het restaurant aan te kunnen geven, waar wij ons zouden laten verwennen.
De bediening was perfect, erg vriendelijk en alles was mogelijk.
Milou, de 20 jarige blonde Friezin, waar de secretaris en voorzitter zo verliefd op zouden kunnen worden
als ze beiden een ietsie pietsie jonger waren geweest, serveerde de gerechten en de wijnen aan tafel uit
waarbij op een geheel eigen wijze de wijnen werden gepresenteerd (leuk).
Het gehele diner liep in een goed tempo waarbij de pauzes niet te lang of te kort waren.
Het verzoek om het diner op schrift te krijgen en de vraag om een gesprek met de Chef werden
zonder probleem door Milou ingewilligd.
De gerechten waren goed van smaak en de proportionering en opmaak waren goed.
Ook de diversiteit aan borden voor de gerechten waren fraai.
Na het hoofdgerecht werd de kaasplank geserveerd door Chef-kok Wim van Kammen zelf.
Na een leuk gesprek aan tafel (ja deze kok kwam wel uit de kast) wilde hij dan ook wel even op
de foto met het CGH bestuur.
Het bezoek aan de keuken leverde wel even een verrassing op.
Een vrij kleine schone keuken met de chef-kok en een leerling-kok plus een afwasser, dat was het.
En dan voor de lunch 40 tot 60 couverts en voor diner ca 40 couverts maken is knap.
Zeker als je bedenkt dat het brood, gebak en friandise ook huisgemaakt zijn.
Om 10 uur begint men met de mise en place, de voorbereidingen, en de brigade stopt
om uur of 9 á 10 's avonds.
De doelstelling van het CGH (de regionale streekgebonden ingrediënten) worden helaas niet gehaald.
Enkel het kaasplankje kwam uit de regio, namelijk de kaasboerderij van der Stelp uit Oldeberkoop.
Na evaluatie met eigenaresse Kim Linse werd deze opmerking over het ontbreken van de
regionale producten beaamd.
Restaurant LUNIA zal dan ook na het hoog-seizoen hier aan gaan werken.
Dus volgend jaar kan het enkel nog maar beter worden, we kijken er naar uit.
Beoordeling: leuk restaurant met een goede keuken en waar de prijs/kwaliteit goed is.
voor een 3 sterren hotel dus erg gewoon goed.
(Het hotel LUNIA beoordelen wij hier niet aangezien het hier om een culinaire beoordeling gaat.)
Ab Zandstra - Mario Lander
Foto’s onder
Espuma van rode Biet met stoof van Kalf en Komkommer Salade van gerookte Zalm met Saffraan Vinagrette
Geroosterde Zeebaars en Zeeduivel met Pasta en Pesto Lamsreak met Rode Ui Marmalade en Paksooi
Verse Aardbeien met een Sabayon van Lavendel
Bestuur met Chef-kok Wim keuken Lunia
........................................................................................................................................naar boven
APICIUS
APICIUS
Wat is het leven is toch geweldig.
Hoe mooi kan het zijn, zo dicht bij de oorsprong van het CGH.
Apicius het 2 sterren restaurant van de broers Thorvald (chef) en Gaylord (gastheer) de Winter in Bakkum.
Klassiek maar zeker niet saai ingericht, keurig gedekte tafels op het fraai gestreken damast.
Na een hartelijk welkom werd ons de tafel gewezen met uitzicht op de keuken.
Wij gingen voor het 5 gangen menu wat, voor de kaart werd overhandigd, in bijna één schitterende volzin als een gedicht werd geoffreerd.
Na zo een stukje proza was de keuze dus niet moeilijk.
De gerechten volgen hier de seizoenen hetgeen betekend dat het menu regelmatig wisselt.
Dit in tegenstelling tot de vele andere keukens die wij hebben bezocht.
El Bulli staat hier niet in de keuken, niets moleculairs.
Nee, gewoon eerlijk koken met de mooie regionale - seizoen gebonden producten is hier het motto.
Dit is dus precies wat wij bedoelen met het koken volgens de principes van het Genootschap.
De smaken zijn verfijnd en Thorvald weet dan ook alle 5 de basis smaken in de gerechten te verwerken
Mede daardoor proef je dat je bij een Top-Chef zit.
Een die alles met passie zonder poespas op de "traditionele" manier bereid.
Leuk om te vermelden is dat Thorvald zijn opleiding heeft gehad bij het “laurierblad” in Berlare.
Zo zie je dat ons logo toch meer inhoud heeft dan enkel een mooi kruid.
Verrassend waren de wijnen. Frans – Duits en Zuid Afrikaanse wijnen allen even mooi en goed passend bij de gerechten.
De bediening was vlekkeloos op een puntje na, de dessert-wijn werd halverwege het dessert pas uitgeserveerd.
Het stokpaardje van onze voorzitter ”kok kom uit de keuken” zit er bij Thorvald niet in.
Volgens hem is het “kom maar in de keuken bij de kok”
"Een kunstenaar ben ik niet het is een ambacht wat ik uitoefen en dat hoeft geen extra aandacht."
Een mooie stelling waar we het niet mee eens zijn.
Voor ons is iemand die zoveel moois kan maken toch echt een artiest.
Voor een impressie van de gerechten verwijs ik naar de onderstaande foto’s.
Ab Zandstra 24 juli 2009
foto's onder.
inrichting APICIUS amuse
Canneloni van Rettich gevuld met Tonijn Gebakken Coquilles Saint Jacques
Frisse kruiden, Avocado en Soja gelei Vinaigrette van Scheermessen en gerookte Aalfilet
Zalf van Bloemkool
Heilbot filet met fijne Pasta Rose gebraden Lamsfilet
Zomertruffel en Runderrookvlees Mousseline van Wortel en Peulvruchten
Schuim van Eekhoorntjesbrood en Pecorinno Jus van Rode wijn en Girolles
Marquis van Bittere Chocolade
Kersen met Balsamico azijn
Vanilleroomijs en hoorntje met Muscovado suiker
.........................................................................................................................................naar boven
CUMBERLAND
Hotel Cumberland in Bournemouth.
Voor het exclusieve CGH bezoek en interview met Jamie Oliver,
verbleven wij op aanraden in dit hotel met naar zeggen een goede keuken.
The Cumbeland is een pas gerenoveerd hotel, met een schitterende eetzaal
lounge en bar.
De bediening doet echt niet onder voor een sterren-restaurant.
Het geheel loopt, door het voortdurende toezicht, als een trein.
Verbaasd hebben wij gekeken naar de veelal dikke Engelsen die hun enorme hoeveelheid ontbijt
,na eerst gezond de muesli te hebben gegeten, naar binnen werken om 8 uur 's ochtends.
Wij hebben ons bordje voor de foto op de Engelse wijze opgeschept, maar niet alles opgegeten.
Maar als je de betekenis van het woord breakfast weet dan begrijp dit volle bord wel.
break - fast >> doorbreek de vastentijd. Ja na 40 dagen heb je wel honger, maar elke ochtend ??
Shelley Zandstra 22 juli 2009
foto's onder.
Maar hieronder wat wij wel hebben opgegeten.
Chefs homemade Tomato Soup with crusty roll Roasted Garlic & Pine Nut Baked Chicken with Salsa Verde
Bailyes Bread & Butter Pudding Assortment Englisch Cheese
Prawn Cocktail with Lettuce, crisp Cox Apple& Brandy Marie Rose Sauce Sirloin Steak with fried onions, Lettuce, Tomato and Grain mustard
Smoked Salmon & Avocado with baby Prawns on seasonal Leaves & Brandy Marie rose Sauce
.........................................................................................................................................naar boven
AUBERGE DU TEILLON
Auberge du Teillon
Eind juni 2009 was het weer zover.
Het ene deel van uw zo geliefde Culinair Genootschap Heemskerk bracht een
bezoek aan Patricia en Yves Lepine van Auberge du Teillon in La Garde
een klein dorpje 4 kilometer achter Castellane richting Nice aan de route Napoleon.
Patricia en Yves hebben naast dit voortreffelijke restaurant ook nog een klein hotel
met 8 kamers die allemaal proper netjes en goed zijn.
Sommige zijn volledig gerenoveerd en hebben daardoor een grotere badkamer,
maar enfin daar komt dit deel van het genootschap niet.
Bedden zijn goed, dat is belangrijk maar na een avondje eten hier of
zelfs meerdere maakt het niet meer uit waar je ligt.
Je bent zo voldaan dat je overal kunt slapen.
Dan het restaurant.
De producten die Yves gebruikt zijn regionaal en seizoen gebonden.
Hij voldoet daarmee aan de uitgangspunten van het Culinair Genootschap.eu.
U snapt nu ook waarom uw zo geliefde bestuur destijds voor de laatste letters
bij de naam van de site voor eu!! gekozen heeft.
Het maakt immers niet uit waar het restaurant gelegen is als de uitgangspunten maar O.K. zijn.
Naast een lavendel menu zijn er natuurlijk meerdere menu’s te verkrijgen allemaal even lekker
en bijzonder.
Yves is een ware sauzen kunstenaar, heerlijk zijn ze en uiteraard allemaal zelf gemaakt.
Ook is het heerlijk a la carte eten, zelf kiezen waar je trek in hebt.
Het bewuste deel van het genootschap heeft elke avond a la carte gegeten en
zo de gehele kaart kunnen door proeven, een genot waar geen einde aan lijkt te komen,
heerlijk, of zoals een van onze leden eens zei om zijn staat van gelukzaligheid te uiten,
ORGASTISCH!!!
Yves heeft in 23 jaar een reputatie opgebouwd die zijn weerga niet kent,
gelegen buiten Castellane, het plaatsje waar je moet zijn(geweest) als je in die regio bent
heeft verder niets te bieden.
Gelegen langs de doorgaande weg ben je er ook zo door zelfs als je 50 rijdt.
( dat moet daar wel )
Het zal daar wel rustig zijn denk je dan, echter niets is minder waar.
Elke middag en avond, zeker de twee seizoen maanden uitverkocht!!!!!
We praten dan met de middag en avond over minimaal 140 couverts.
Die mensen komen daar niet voor niets, Yves en Patricia hebben dan ook wat te bieden.
Inmiddels staan er een aantal foto s op de site die binnenkort voorzien zullen gaan worden
van een nadere verklarende tekst voor wat betreft de gerechten,
de plaatjes echter wilden wij U alvast niet onthouden vandaar.
Dus absoluut een bezoek waard....................
Mario Lander 5 juli 2009
Klik hier voor de FOTO'S
.........................................................................................................................................naar boven
SOLO *
SOLO
Een diner in SOLO kun je vergelijken met een concert.
Al dringt voedsel veel dieper door dan geluid.
Er is sprake van een avondvullend, in tijd voorschrijdend gebeuren.
Na afloop blijft de herinnering.
Er is de componist, Chef Mohamed El Harouchi, die het stuk heeft gecreëerd.
Verder de uitvoerende kunstenaars, het bereidend en bedienend pesoneel.
De gast ondergaat in een goede ambiance, emoties van welbehagen en schoonheid.
Kortom gewoon genot.
SOLO is als een concertzaal al wordt er meer zelfwerkzaamheid en interactie verwacht.
Mario Lander
foto's onder.
El Harouchi SOLO
Pastilla Meiknol met Kreeft
Hollands Lam Groente Dessert
Foto's Copyright ChuckNance
........................................................................................................................................naar boven
BO & RO
BO&RO
Verslag uit Zoetermeer,
Laatst een keertje dicht bij huis gegeten op aanraden van vrienden.
Een voor ons en waarschijnlijk voor vele het nieuwe restaurant BO & RO.
Het restaurant in Zoetermeer met het terras wat ligt aan de Dobbeplas,
is smaakvol ingericht en een terras aan het water doet het altijd.
De kaart is wel even wennen, want de eigenaren komen uit Perzië.
Daar kent een menukaart geen indeling met voor- en hoofd gerechten,
je maakt er je keuze uit diverse vis en vleesgerechten.
Alle gerechten staan in het Perzisch op de kaart met een goede omschrijving.
Altijd wel prettig om te weten wat je gaat eten.
Het CGH promoot het gebruik van regionale producten. Nou dat gebeurt hier dan ook.
De kruiden die ze gebruiken groeien in de tuin en de ook maakt men gebruik van
vergeten groenten zoals de Meiknol.
De bediening is attent en vriendelijk, soms iets traag maar dat kan
ook aan ons liggen gestreste Nederlanders als wij zijn.
Ja ja de kok komt hier uit de kast (iets wat onze voorzitter zo waardeert)
en terecht als je je gasten zo pleziert, laat je dan maar zien.
Zoals de foto's laten zien is dit iets wat ervaren moet worden.
C.G.H. gezien is BO&RO helemaal top.
Ab Zandstra
Foto's onder
...........................................................................................................................................naar boven
BROUWERSKOLKJE
Brouwerskolkje
Op 5 juni is Uw zo geliefde bestuur wezen dineren in restaurant “Het Brouwerskolkje” te Overveen.
Een 2 sterren restaurant, top nivo dus.
Overigens verbazen wij ons er over dat slechts zo weinig mensen dit restaurant kennen.
De 2 sterren zijn in 7 jaar bij elkaar gekookt, een prima prestatie dus.
Aan gekomen op de plek van bestemming dachten we bij het gebouw van de plaatselijke speeltuin vereniging te zijn.
Een houten gebouwtje met idem dak, wat van binnen uit dan ook goed te zien is.
Uit de foto’s kunt u wel opmaken dat we hier met een kunstenaar als kok te doen hadden,
echt prachtig het ene gerechtje nog mooier dan het andere.
Met de wijn kregen wij hele goede adviezen.
Jammer dat je alleen per fles kunt bestellen, een wijn arrangement kent men niet.
De gerechten zouden daar te veel uitgesproken voor zijn.
Het is de eerste keer dat Uw bestuur dit meemaakt.
Jammer omdat naar onze mening de sommelier zoveel verstand van wijn heeft,
dat zij het toch zeker aan zou kunnen.
Het geeft de gerechten toch meer glans.
De bediening was attent en vriendelijk ook kregen we nog een college
over het fenomeen “hoog op smaak koken” en wat dit nu precies is.
We zullen er nog eens een workshopje aan wijden.
Ab Zandstra en Mario Lander
foto's onder.
Krokantjes
Groene Olijven Cake-je,Sardines, Gegrilde Paprika, Watermeloen Junmai Ginjo Sake Cocktail, Tonic, Granny Smith
Jonge Makreel, Mierikswortel, Yoghurt, Créme, Perfect Ei, Klaverblad, Pecan Noten, Sauce Hollandaise
miniatuur garnering
Texturen van Tomaat en Basilicum, Mozzarella, Noordzee Krab, Tomatensorbet, Karnemelk, Dragon
Escabéche
Tomatenoublie, Griekse Salade Variant Gillardeau Oester, Zilte Planten, Grapefruit, Cumbawa
Limoenvinaigrette
Langoustine, Griottes, Zure Roomparels, verse Amandelen Zeebaars, Aardappelmousseline, Kumquat, Zwarte Olijf,
Haring-eitjes, Hibiscusvinaigrette Vlierbessenbloessem
Oosterschelde Kreeft, Doperwtenbonbon, Yuzu, Vereine Groente palet, Bloemen, Kruiden
Anjou Duif, Jasmijn Rijst, Aceto Balsamico, varianten van Bosbiet
Collectie dessert
.......................................................................................................................................... naar boven
'T KRUISSELT
't Kruisselt
Op 6 en 7 juni heeft Uw zo geliefde Voorzitter en Secretaris met hun eega’s het jaarlijkse
Culinair bestuursweekend 2009 gehouden
Dit maal had Riek, de echtgenoot van de Voorzitter, de keus gemaakt voor
hotel-restaurant ‘t Kruisselt in de Lutte in de achterhoek.
Zoekt u rust , fiets mogelijkheden of zelfs golf ?
Alles vindt u bij dit hotel.
Gratis hele goede fietsen en de 8 holes golfbaan in de achtertuin.
De kamers zijn ruim, schoon en recentelijk voorzien van nieuw meubilair.
het 3 gangen diner bij het arrangement is simpel maar goed,
en voldoet gewoon aan de doelstellingen van het CGH
Het hotel beschikt over een klein inpandig zwembad en een sauna.
Het personeel, zowel bij de receptie, restaurant en bar is helemaal top.
Zeer gastvrij en altijd in voor een geintje.
Tijdens dit verblijf heeft het bestuur dus in alle rust de plannen gesmeed
voor de komende activiteiten.
Kortom ’t Kruisselt simpel maar gewoon erg goed zeker een aanrader.
Prijs/ kwaliteit ook simpel gewoon een 10.
Ab Zandstra - Mario Lander
foto's onder.
.......................................................................................................................................... naar boven
BIJ DE BUURVROUW
Bij de Buurvrouw
Maandag 2e pinksterdag bij STEAKHOUSE "BIJ DE BUURVROUW" in Heemskerk.
Bij het reserveren voor de zaterdag bleek er geen plaats meer te zijn, toen
gereserveerd voor 5 personen op maandagavond (2e pinksterdag).
Bij binnenkomst werden wij keurig naar onze tafel gebracht.
Wij zaten vlak bij de ingang en met een goed zicht op de schone, open keuken.
De menukaart is simpel en duidelijk en de bediening is vriendelijk en correct,
dus gewoon goed.
Een aantal keren moesten gasten teleur worden gesteld om dat zij niet hadden gereserveerd.
Van een recessie merkt men hier dus echt heel weinig.
De gerechten.
Als voorgerecht besloot ik het Iberisch pallet te nemen.
De opmaak van het bord was simpel, een stukje varkenslende met daarnaast de Pata Negra
met wat garnituur, een broodje en apart geserveerd een bakje met alioli.
Als hoofdgerecht de Ossenhaasspies met warme brie.
Zoals bij een steakhouse uiteraard gewoon is, kwamen alle vleesgerechten van de grill.
Het vlees was goed bereid en keurig medium gebakken.
Op het bord de ossenhaasspies met de warme gesmolten brie, een stukje maïs en een bakje met aardappelsalade.
Apart geserveerd werden de frites, gebakken aardappels wat bloemkool en een drietal sausjes.
Conclusie:
Alles in orde dus?? NEE!!!!!!!
BIJ DE BUURVROUW voldoet NIET aan de principes van het CGH.
Vrijwel geen enkel ingrediënt is uit de regio afkomstig.
Al het vlees komt uit Ierland.
Waarom toch ? Als er zoveel moois in Nederland te verkrijgen is.
Bijvoorbeeld de lammetjes uit ons eigen Heemskerkerduin.
De drie sausjes zelf gemaakt ???, en de aardappelsalade was volgens ons niet uit eigen keuken.
Prijs/ kwaliteit verhouding.
De kwaliteit van het eten was, zoals eerder gezegd, goed.
De prijzen van de gerechten zijn voor een steakhouse echt veel te hoog.
Voor het voorgerecht 15,- euro en het hoofdgerecht 21,50 euro.
Met een nagerecht en wat consumpties zit je dan al heel gauw op zo'n 55,- euro p/p
Maar de formule van BIJ DE BUURVROUW werkt blijkbaar, gezien het aantal gasten.
Laagdrempeligheid, goede bediening en de volle borden doen het dus.
Het CGH vind het Jammer dat BIJ DE BUURVROUW en hun gasten niet nadenken
over hetgeen ze bereiden en eten.
Regionale producten belasten het milieu vele malen minder dan het geïmporteerde vlees
uit bijvoorbeeld Ierland.
Waarom is BIJ DE BUURVROUW niet trots op de producten uit de omgeving ?
Ab Zandstra 1 juni 2009
geen foto's
......................................................................................................................................... naar boven
MARIO UVA 2
Mario Uva
Op vrijdag 17 april 2009 brachten wij wederom met een delegatie een bezoek aan
het restaurantvan Mario Uva in Neck.
Over de ontvangst en de gerechten kunnen we kort zijn dat was wederom van een
voortreffelijk niveau, zoals ook terug te vinden is in ons verslag van 5 december 2008.
Chefkok Michel Mali heeft er weer een groot feest van gemaakt.
Wat opviel was de wisseling in de gerechten zoals we die voorgeschoteld kregen.
Steeds verschillend maar toch in harmonie.
De hoeveelheden staan in een hele goede verhouding met elkaar evenals de wisselingen
tussen warm en koud en vlees en vis.
Als jullie als leden van het Genootschap of als belangstellende eens heerlijk willen eten
is dit echt een aanrader.
Niet ver weg van de woonplaats van uw zo geliefde bestuur in Heemskerk.
Ook de sfeer was weer meer dan uitstekend.
Wat ook opviel was dat Allessandro met zijn keuze voor de begeleidende wijnen
de smaak van de gerechten zoals Michel die voorzet op een nog hoger plan tilt.
Kijkt u goed naar de foto’s, die zeggen meer dan duizend woorden!
Riek Nuesink - Mario Lander
foto's onder.
Amuse: Bolit misto met salsa verde
Huisgemaakte brassaulamet pesto en grissini
Mini pizza bestaand uit ratatouille, basilicum
Mozaiek van Pulpo met Tagliolini van Sepia Nero Terrine gemaakt van gebraden Kwartel, groene Asperges,
met Tomaat en Basilicum. Wortel, Eendenlever en Tomaat. Geserveerd met gegrilde
Courgette, gefrituurde Courgettebloem, Artisjok en
Balsamico stroop.
Lasagne alla Parmigianomet Bechamelsaus Raviolialla Piemonthese (gevuld met diverse worsten)
met Sugo di Carne (vleesjus)
Gegrilde zeetong op Risotto van Morilles met salade van Gestoomde lijngevangen wilde Zeebaars met halve
Scheermessen en saus van mini Pomodore Langoustine op Lamsoren en saus van Kalfsjus, Olijfolie
gemonteerd met Olijfolie. en Citroen.
Spaghetti gemaakt van Spinazie en Speck uit Sud Tirol Runder entrecote van het ras Herefort Beef op lage temperauur
gegaard met Peultjes en Bospeen - met Kalfsjus
...........................................................................................................................................naar boven
MARIO UVA 1
Mario Uva
Lekker uit eten? Ga naar de parel van Neck
Wie een heerlijk avondje uit eten wil, hoeft niet langer te zoeken. Ga naar Mario Uva in het mooie dorp Neck. Op pakjesavond hadden wij het grote genoegen te mogen genieten van een keur van heerlijkheden die door chefkok en supertalent Michel en zijn brigade met veel liefde en aandacht waren bereid. Gastheer en sommelier Sandro was bijzonder aardig en wist een perfect evenwicht te vinden tussen afstand bewaren en welgemeende hartelijkheid.
De formule van Mario Uva is eenvoudig: er is een vast dagmenu en je kunt deze bestellen
in een 5-, 6- dan wel 7 gangen uitvoering.
Wijnen worden per glas en per fles geschonken maar het restaurant biedt ook bijpassende wijnarrangementen aan.
En ook prettig: je kunt aangeven of je een heel glas of een half glas wilt drinken en of je van lichtere dan wel van
vollere wijnen houdt. Een prettige formule.
Uiteraard kozen wij voor het 7-gangen menu. We waren erg benieuwd.
Al bij de amuses wisten we dat we helemaal goed zaten: er werd een crème brûlée geserveerd van eendenlever,
een piepkleine pizza met salami, pesto en mozzarella en een heerlijke tartaar van gepekelde zalm met tomaat en basilicum mayonaise. Lekker!
De eerste gang maakte ons al meteen sprakeloos: een dun gesneden carpaccio van yellow vin tonijn
(gemarineerd met dille, peterselie, bieslook en venkelzaad) geserveerd met huisgedroogde tomaat,
gebakken gamba en een vinaigrette van balsamico. Krakendvers en superlekker.
De tweede gang bestond uit een terrine van gekookte kalfstong, opgebouwd met ham,
bleekselderij en wortel, geserveerd op een salsa verde bestaande uit peterselie, citroensap, ansjovis en knoflook.
In de terrine proefden we hoe de groenten allemaal apart waren bereid en ieder hapje gaf dan ook en andere smaaksensatie.
In de derde gang werden huisgemaakte ravioli's geserveerd, gevuld met in de oven geroosterde pompoen met
Berg Speck (uit Zuid Tirol), in een saus van gedroogde porcini en gedroogd speck. Vederlichte pasta waarbij de pompoen perfect paste bij de porcinisaus en het heerlijke ziltige Speck het geheel net wat meer ' bite ' gaf. Een fantastisch gerecht!
De vierde gang bestond uit een stukje op de huid gebakken wilde zeebaars met vongole,
caponatina (een stoofpotje van aubergine en tomaat) met een beurre blanc saus, rozemarijnolie en winter postelein.
De vis was perfect gebakken, sappig van binnen en knapperig van buiten. Een topgerecht!
De vijfde gang bestond uit een stukje hemelse kalfssucade a la Barolo met pancetta, gebakken hartzwezerik
op wat parelgort met parmezaanse kaas. We wisten niet dat kalfssucade zo zacht, bijna smeuïg kon zijn en de zwezerik was perfect krokant! Super.
De zesde gang was een stukje tamme eendenborst in een naturel kalfsjus, gegaard op lage temperatuur met wat snijbonen, king boleten, pastinaak chips en geglaceerde uitjes. Verrukkelijk!
Om tot slot, de zevende gang, nog te genieten van een heerlijk kaasassortiment met vijgen uit eigen tuin
waarbij onze voorzitter ook het zoete nagerecht nog nam: een heerlijke warme pure chocolade fondant met kweeperensorbet en gemarineerde sinaasappel. Onze Mario heeft dus eigenlijk 8 gerechten geproefd.
Ieder gerecht was een ode aan verfijnde en pure smaken en topproducten waarbij chefkok Michel
de heerlijkheden uit de oorspronkelijke Italiaanse (boeren) keuken op een zeer geraffineerde en
verfijnde manier wist op te dienen.
Mario Uva is ook een mooi en gezellig (Italiaans) restaurant.
Op vrijdag en zaterdag speelt wordt er live gitaar gespeeld en dit werd door ons erg gewaardeerd.
De muziek was niet opdringerig maar juist heel prettig en voegde toe aan de sfeer.
De bediening is zeer professioneel zonder afstandelijk te zijn.
Chefkok Michel gaf aan tafel zeer uitgebreide uitleg over zijn visie op eten en het viel op hoe
gepassioneerd hij over ' zijn ' keuken sprak.
Sommelier en gastheer Sandro gaf fantastische uitleg over de wijnen die hij voor de gerechten had gekozen.
Kortom: restaurant Mario Uva is een toprestaurant en we raden iedereen van harte aan om
kennis te maken met deze parel uit Neck.
Alice Stäbler 5 december 2008
foto's onder.
Crème brûlée Eendenlever, Carpaccio van yellow vin Tonijn
pizza Salami, Pesto Mozzarella
tartaar van Zalm met Tomaat en Basilicum mayonaise.
Terrine van gekookte Kalfstong Huisgemaakte Ravioli's
Op de huid gebakken wilde Zeebaars Tamme Eendenborst
warme pure Chocolade fondant Chef Michel met de voorzitter
............................................................................................................................................................................................naar boven
STAD MUNSTER
Stad Munster
Opening van het wildseizoen 2008
Vrijdag 17 oktober was het zover.
Het bestuur is naar een van onze eerste deelnemende restaurants gegaan om
dit festijn mee te mogen maken.
Hotel-restaurant STAD MUNSTER organiseerde op deze bewuste avond een 10 gangen wild diner.
De avond werd om 19.00 uur ingeluid door een midwinter hoornblazer die aan ingang
de gasten met de zobekende tonen naar binnen toeterde.
Ook in het restaurant speelde hij nog een stukje.
Maar algemeen was men van mening dat het buiten beter klonk.
De avond werd muzikaal omlijst door een pianist en een bassist.
Na een inleidend welkoms woord van gastheer - eigenaar Gerard ging het wilddiner van start.
Uiteraard werd er als water het "KIKA WATER"geschonken.
In een goed tempo, met voldoende pauzes, passeerde het gehele bos in diverse gangen.
Om 50 couverts tegelijk uit te serveren is een goede regie noodzakelijk,
Hermien (de Chef-kok) had dit prima voor elkaar.
Ook de brigade zag er perfect uit in het zwart en wit.
Alle gerechten op een fraaie manier op verschillende borden uitgeserveerd.
Het wijnarrangement was verzorgd door de wijnleverancier van Stad Munster.
De “wijnkenner” schonk zelf de wijnen in (in zeer kleine hoeveelheden)
en vertelde het een en ander daarbij.
Gelukkig was onze vriend Gerard er om dit tekort te compenseren.
Na afloop van het diner ging Hermien elk tafeltje langs om de wild ervaringen te polsen
Dit is nou precies wat we bedoelen met "kok kom uit de kast"
Al met al een zeer geslaagde avond waarbij we, zeer verzadigd (drank en eten),
in het hotel verder konden genieten van een lekker bed.
Ab Zandstra - Mario Lander
foto's onder.
Rilette van Eend met Vijgencompote Huis gemarineerde Hertenham
Gevogelte Paté gevuld met Duivenborst en Kweeperen Filet van wilde Gans met Kaantjes
Geconfijte Konijnenbout met Meloesuitjes Wildzwijnsucade met Andijviestampotje
Hazenrugfilet met Winterswijkse Bloedworst Winterswijkse Geitenkaas met Moster en Honing
taartje van Vijgen met Frangipane Bramen- en Boerenyoghurtijs met vleugje Vanille
........................................................................................................................................................................................... naar boven
Uit eten bij restaurant De Seinpost in Scheveningen.
De wachttijd voor de reservering op deze zaterdag aan een tafeltje bij het raam bedroeg 5 maanden, waarbij het een week voor deze datum pas echt
duidelijk was dat we dit tafeltje ook zouden krijgen in het hart van de ronding van het restaurant.
Ik moet zeggen het was de moeite meer dan waard want we hebben echtvan de ondergaande zon
kunnen genieten. Fantastisch.
Uiteraard hebben we gekozen voor het meest uitgebreide menu zoals hierbij vermeld.
Alle gerechten waren van een uitstekende kwaliteitzowel kwa smaak als ook kwa presentatie.
Wat opviel in dit vol bezette restaurant was dat de timing
tussen de gerechten uitstekend was niet te kort niet te lang.
Ook de sommelier deed zijn best en schonk de wijnen in voldoende hoeveelheid op tijd uit.
Ook had hij tijd voor een praatje toen wij vroegen om een bepaalde fles nogmaals te mogen zien
om de naam van de wijnboer op te kunnen schrijven.
Dit was een hele lekkere loire wijn.
De sommelier heeft de naam en het adres opgeschreven voor ons.
Prima service in dit drukke restaurant.
Je ziet en merkt dan toch dat een beetje persoonlijke aandacht heel erg fijn is .
Wat verder opviel was dat het hier en daar in het restaurant wel wat aan de krappe kant is.
Naar het toilet gaan betekent dat je erg dicht langs de tafels van de andere gasten moet.
Ook de kok laat zich in dit restaurant niet zien,
Heel erg jammer, het Culinair Genootschap draagt dit hoog in het vaandel.
De Seinpost werkt veelal met regionale en seizoensgebonden produkten.
De kaart die overwegend uit vis bestaat wordt steeds duurzaam gevangen.
Dat is goed voor de natuur en milieu.
Een van de kern aandacht zaken van ons Culinair Genootschap.
Het stukje eenden borst was van voortreffelijke kwaliteit
het was heel langzaam gegaard en daardoor boter zacht.
De Seinpost is zeker een aanrader.
Mario Lander 27 september 2008
Foto's onder
Chaud-froid van Kreeft ( Canada) Appel Ui Knolselderij
Augurk Peterselie Kalfstong Madeiragelei Mierikswortel
Gepocheerde Oester diverse fijne kruiden in
lauw warm Oesternat met Kerrie
Met brood gebakken Sardine ( bretagne)
Tomaat Aardappelsausmet Oester barage Pepermelange
Gebraiseerde Poon ( noordzee) Schelpdieren
Inktvisrisotto Venkel Saffraan
Gebraden wilde Eend ( zuid-holland) Topinamboer jus van Eend
gezouten Caramel gefermenteerde zwarte Bonen Bosui Spaanse peper
lauwwarme salade met pastei van Eend Quatre Epices
Gebakken Ganzen lever en geconfijte Ganzenlever ( Hongarije)
Witlof verjus Druiven Ratafia brioche Marmalade van Ui
Nectarine en Rozen ( Scheveningen) Souffle salade
sorbet room Amandelkrokant Frambozengelei Citroenmelisse
Diverse friandises op Chocolade granulaat
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ naar boven
LE MOULIN
Le Moulin
Beoordeling Restaurant Le Moulin Dorpsstraat 96 Castricum
In het kader van Restaurant Week 2008 is het CGH er voor een beoordeling op 29 aug. gaan dineren.
Le Moulin is een leuk klein restaurant midden in het dorp Castricum.
De inrichting is modern, met de tafels erg dicht op elkaar zodat de
gesprekken van de andere gasten jammer genoeg goed te horen zijn.
Bij binnenkomst werden de jassen aangenomen en werd er met de vinger een tafel aangewezen.
Het CGH vindt het naar de tafel begeleiden toch vriendelijker overkomen.
Als amuse werd er een kleine quise geserveerd door de gastheer, niet echt geïnteresseerd bracht hij de gerechten op tafel en zonder enthousiasme vertelde hij wat er op het bordje door de Chef was neergelegd.
De gastvrouw had daar wel iets meer gevoel voor.
Echter wel een minpuntje voor haar. Als er een bestelling moet worden opgenomen voor twee personen doe dat dan niet op een bonnenboekje, dit komt zo onprofessioneel over, onthouden tot de keuken is toch niet zo moeilijk.
Als voorgerecht werden er kleine gerechten uitgeserveerd, onder meer een gefrituurde gamba en een glaasje tomaten-mouse gegarneerd met Hollandse garnalen.
Als hoofdgerecht een Confit de Canard met gegratineerde aardappelpuree en port jus op een bedje van sperziebonen en peultjes.
Jammer dat het hoofd gerecht in een veel te groot portie op het bord verscheen wat de opmaak van het bord niet ten goede kwam.
Ook werd er een schaaltje aardappelgratin apart bij geserveerd. Waarom?
De aardappelpuree op de eend was al meer dan voldoende.
Wat ook opviel was dat direct na de laatste hap (ik moest het nog doorslikken) het bord werd weggehaald zonder te vragen of wij al klaar waren en of het gesmaakt had.
De pauzes tussen de gangen waren goed, niet te lang en niet te kort.
De Chef, het schijnt toch echt een probleem te zijn in horeca Nederland, hebben wij enkel aan de bar zien zitten.
Waarom komt de bereider van de genoten gerechten zelf niet vragen hoe het de gasten bevalt.
(lees “kok kom uit de kast” op de home page.)
Deze avond zijn we voor de huiswijn gegaan i.p.v. een arrangement, de prijs voor een glas simpele witte wijn van € 4.50 vinden wij toch echt te hoog.
Als nagerecht kregen wij wederom een bordje met 3 kleine gerechten waaronder een bolletje ijs en een glaasje mascrepone.
Conclusie:
Le Moulin is een leuk dorps-restaurant maar is geen topper,
...........................................................................................................................................naar boven
HERBERG VAN SMALLINGERLAND
Herberg van Smallingerland
Beoordeling van De Herberg van Smallingerland Rottevalle (Friesland) 16 aug. 2008
Het restaurant bevind zich zoals de naam al zegt in een zeer oude herberg
Wij werden vriendelijk ontvangen en naar onze tafel gebracht.
Het restaurant bevind zich in de woonkamer van weleer inclusief bedstee en
heeft een gemoedelijke huiselijke sfeer.
Na overleg zijn wij gegaan voor het 4-gangen Herberg menu inclusief de bijpassende wijnen.
Het menu kon indien gewenst, tijdens de avond nog op diverse manieren worden aangepast.
Als amuse werd een wortel gevuld met Heek filet, een koekje met pecorino en een glaasje paling-mouse met komkommer uitgeserveerd.
De eerste gang, het voorgerecht, was een rolletje Tonijn gevuld aardappelsalade,
1 x afgetopt met gedroogde tomaat en 1 x met gevogelte parfait naast een bedje van sla en doperwten-mouse.
Het tweede gerecht was een heerlijk stoofpotje van lamsvlees, lardo en opgeschuimd lamsjus.
Als hoofdgerecht had de Chef een zacht gegaarde kalfslende bereid,
begeleid met eenquenelle van aardappel/bloemkool puree met gedroogde Friese worst naast wat cantharellen en garnituur.
Het dessert viel qua smaak en presentatie tegen, een bolletje ijs met wat fruit tussen twee schuimkoekjes.
Het bediend personeel is kundig en zeer vriendelijk, ook gastvrouw Aukje Westerhof doet het zonder veel poespas, heel gemoedelijk en gastvrij.
Jammer dat de Chef niet oplet hoe de gerechten de keuken verlaten,
gemorste saus op de rand van het bord bij het stoofpotje en verdwaalde saus spetters op het bord bij het hoofdgerecht (zie foto’s)
De Chef hebben we helaas niet gezien, het CGH vind dat een kok zich moet laten zien bij de gasten,
hij is het die het maakt waarvoor men komt.(lees kok kom uit de kast op de homepage)
Bovendien werd het wijnarrangement wel heel erg zuinig uitgeschonken,
niks bijschenken als het glas leeg was, alleen bij het hoofdgerecht werd één keer
het glas bijgevuld. Te zuinig dus.
Conclusie: Een gezellige avond gehad in een zeker geen toprestaurant
maar wel één waar men leuke gerechten en wijnen serveert met een goede vriendelijke bediening.
Prijs/kwaliteit verhouding was goed.
Ab Zandstra - Mario Lander
Foto's onder
amuse gevulde Heek filet
stoofpotje van Lamsvlees zacht gegaarde Kalfslende
dessert
..........................................................................................................................................naar boven
WERKBEZOEK ZEELAND
Op 6,7 en 8 juni heeft het bestuur een bezoek gebracht aan een 3-tal restaurants
in onze mooie edoch vlakke provincie Zeeland.
Tijdens de lange reis daarnaar toe hebben wij ook nog gesproken met mosselvissers,
die de z.g. hangmosselen (niet te verwarren met hangjongeren)
kweekten aan “kousen”van wel 7 meter lang.
Voordeel van deze kweekwijze is dat de mosselen de bodem van de zee
niet raken waardoor deze mosselen vrij blijven van zand.
Stadsschuur
Op 6 juni heeft het bestuur (met de dames) gedineerd in restaurant De Stadsschuur te Goes.
Deze gelegenheid is ook echt een schuur,
gelegen in het centrum van Goes en grenzend aan een mooie tuin.
De tafels zijn keurig gedekt, fris en modern.
Het interieur is wat aan de donkere kant en vooral hoog (oude schuur)
de halogeen verlichting is functioneel en licht de tafel goed aan.
We werden persoonlijk welkom geheten door gastheer Mark,
die ook gedurende de avond kwam vragen of wij het naar onze zin hadden en het goed smaakte
(dit was het geval).
Toeval wilde ook nog dat aan het tafeltje naast ons Maartje Boudeling zat
(ex interscalde, Kok en autodidact).
De bediening was van een goed niveau.
Wat opviel was dat elk gerecht steeds weer op een ander gevormd bord werd geserveerd,
wat toch altijd weer een leuke verrassing is.
Composities komen dan anders uit.
Hoewel het met de producten niets te maken heeft is dit toch een belangrijk punt voor aandacht.
We genoten van een wijn arrangement waarbij ruimhartig werd geschonken en bijgevuld.
De Stadschuur beschikt over een langgerekte (wel smalle)
keurige moderne keuken waar onderleiding van Ron Diephout heerlijk wordt gekookt.
Het bestuur heeft uitgebreid met hem van gedachte gewisseld
over de achtergronden en herkomst van verwerkte producten.
Uiteraard ook veel streekgebonden producten van mosselen tot kreeft,
van lamsvlees tot lamsoren en zeekraal.
Zeekraal, niet te lang meegekookt is een heerlijk product.
Ook hebben wij uitgebreid gesproken over El Bulli,
het Spaanse top- restaurant, wat veel keukens verrijkt met producten,
die het koken er nog mooier op maakt.
Chefkok Ron heeft laten zien hoe een van die producten werkt, erg aardig.
Foto's onder
Stadsschuur te Goes
Salade met Seranoham-Avocadomouse en licht gerookte Kwartelboutjes
gepanneerd en gebakken
Hollandse Asperge met saus van Kreeft en een Asperge soepje
Zeeuws Lamsboutje - Lamsfilet, sausje met Truffel - Zeeuwse Asperge
met Zeekraal- mouse van Knolsederij
+ apart geserveerd een Lamsgehaktballetje met Thijm
dessert
Ron Diephout Chefkok
(gestolen) Ron heeft een element aan het koken toegevoegd, nl het plezier,
het genoegen dat de klant aan de maaltijd beleeft.
De perfecte synergie tussen deze eleneten is voor hem een uitgelezen norm
om de gasten op voortreffelijke wijze te verwennen
Ab Zandstra - Mario Lander
........................................................................................................................................................................................naar boven
Hotel Restaurant de Eenhoorn
Op 7 juni hebben wij restaurant de Eenhoorn bezocht.
De Eenhoorn is een sponsor van het CGH van het eerste uur.
Na het welkom van gastheer Frank, werden wij naar onze tafel gebracht
in de veronderstelling een mooi menu uit te kunnen zoeken.
Onze verbazing was heel groot (zeer aangenaam verrast) toen bleek
dat er een prachtig menu voor ons was samengesteld,
bestaande uit de mooiste regionale en seizoensgebonden producten
(waaronder lamsoren, zeekraal en natuurlijk asperges).
Naast een mooi opgemaakte menukaart troffen wij een tafel
vol gereedschap aan om onder andere een kreeft mee te ontleden.
Een echte Ooster-Schelde kreeft wel te verstaan,
die qua structuur van het vlees dichter en ook lekkerder
(en duurder) is dan de vaak geïmporteerde Canadese kreeft.
Deze laatste voldoet natuurlijk niet aan de uitgangspunten van
ons genootschap vanwege het niet CO2 neutrale karakter van dit diertje
(kan het diertje overigens, voor alle duidelijkheid niets aan doen,
het zijn immers de mensen die hem in het vliegtuig stoppen en vervoeren).
Het diner verliep verder voortreffelijk op de “paling in het groen” na.
De saus was qua textuur veel te dik, naast de visfond en de witte wijn
zat er veel te veel spinazie in (de salie en het boonkruid waren eruit zei Peter).
De saus werd daardoor veel te dik en was een ondefinieerbare “Olvarit” brei geworden
(de saus wordt normaal in een grote hoeveelheid gemaakt wat de smaak en
textuur ten goede komt, denk aan erwtensoep)
Niet goed dus, overigens wel regionaal en seizoensgebonden.
Zelf maakt de voorzitter zijn “paling in het groen” anders.
Uiteraard niet met paling uit Zeeland maar uit het
Uitgeestermeer en met samenspel van kruiden waaronder dragon,
dille, peterselie, bieslook en kervel het geeft meer verfijning aan de saus en ook aan de paling.
Het bijbehorende wijnarrangement was door gastheer Frank goed gekozen.
Na afloop van het diner heeft het bestuur uitgebreid met de chefkok Peter
(de broer van Frank) van gedachte gewisseld over het diner, de samenstelling en de bereidingswijze.
Ook over zijn leveranciers hebben wij uitgebreid gesproken.
Wat het bestuur al vermoede, op basis van de gerechten keuze en smaak,
voldeed elk gerecht aan de uitgangspunten van het CGH (regionaal en seizoensgebonden).
Zelfs de asperges kwamen niet uit Brabant of Limburg maar van een tuinder 6 kilometer verderop.
Je zou deze bij wijze van spreken op de fiets kunnen zijn gaan halen waardoor de
CO neutraliteit helemaal op 0 zou zijn uitgekomen.
Na dit gesprek van bijna een uur zijn wij met Peter de keuken in gegaan
en heeft hij ons alles laten zien en uitgelegd.
Een fijne plek om te werken zo constateerde onze secretaris die zeer geïnteresseerd
en nieuwsgierig was naar datgene wat achter de kastdeurtjes en in de gekoelde lades bevond.
Chefkok Peter heeft alles laten zien.
Tot slot hebben wij met Peter gesproken over het gebruikte servies
en met name de borden – steeds rond, wit en in grootte variërend.
Wij hebben geadviseerd om met andere vormen te werken,
vierkant, rechthoekig, langwerpig (voor de asperges) dan zouden zijn gerechten
er veel beter op uit komen (zie Stadschuur).
De gerechten van Peter verdienen dit!!
Ab Zandstra - Mario Lander
Foto's onder
eigenaar Frank
met de Oosterschelde Kreeft
resultaat
de beroemde Vissoep van Peter met zelfgemaakte Rouille
Chefkok Peter met het bestuur CGH
.........................................................................................................................................................................................naar boven
Inter Scaldes
Op 8 juni had het CGH een afspraak bij Inter Scaldes, bij Jannis en Caudia Brevet,
een aantal jaren alweer de trotste eigenaren van Inter Scaldes.
Claudia is de gastvrouw met de ogen van de spreekwoordelijke “havik”
(niets ontgaat haar) en Jannis staat in de keuken achter het fornuis en
heeft inmiddels een trackrecord opgebouwd die er mag zijn.
Deze staat te lezen in het fantastische kookboek wat zijn naam draagt
(en waarom ook niet een klein beetje voor die Claudia???).
Dit kookboek is overigens in het restaurant te verkrijgen met daarin
een aantal leuke woorden met de hand geschreven door Jannis zelf.
Het restaurant bevindt zich achter het huis in de serre, deze kijkt uit op een prachtige tuin,
de tafels prachtig gedekt
(wat alleen opviel is dat de stoelen maar moeilijk schuiven over de vloer, dit is lastig).
Jannis is een kunstenaar op de vierkante centimeter de mooiste gerechten
en de bijbehorende presentaties volgenden elkaar op waarbij de bediening foutloos was.
Bij het hoofdgerecht hebben wij zelfs nog een kleine wijnproeverij mee mogen maken,
van een drietal wijnen die gedronken werden bij een voortreffelijk stukje lamsvlees.
Jannis werkt ook veel met streek- en seizoensgebonden producten.
Steeds komt het CGH bestuur er weer achter dat dit mede een garantie
is voor het welslagen van een diner of lunch.
Na afloop van het diner zijn wij door Jannis in zijn prachtige,
lichte en nieuwe keuken ontvangen.
Een keuken bijna zo groot als een half voetbalveld (bij wijze van spreken) prachtig!!
Het moet een feest zijn om daar te mogen werken,
gekoppeld aan de ook nog eens een hele mooie omgeving kan het niet anders
dan dat dit een hele mooie bron van culinaire inspiratie is.
Als je Zeeland op top niveau wilt proeven moet je eigenlijk wel bij Inter Scaldes langs.
Melden dat je van het CGH komt levert zeker een hele mooie glimlach van Claudia op.
Wees eerlijk wie wil dit niet meemaken !!!!
Mario Lander - Ab Zandstra
foto's onder
de schitterende tuin
Jannis Brevet samen met het CGH bestuur. Oeuf mollet, anguille fumée,chou-fleur zacht gegaard Ei. huisgerookte Paling, Bloemkool
Saint-Jacques en coquilles lutée,truffe d'hiver - Jacobsmosselen in de schelp gegaard met Truffel
Filet d'agneau aux dattes, abricots, sauce au piment doux - wijn proeferij
Lamsfilet, puree van Dadels met Abrikoos, Paprikasaus
Soupe de melom de cavaillon a' la vanille, gout de mente -
Soep van Cavaillon Meloen met Vanille, geparfumeerd met Mint, Lavendel ijs
naar boven
inter scaldes
uva mario neck
buurvrouw heemskerk
stad munster
stadschuur goes
brouwerskolkje
kruisselt
de seinpost
le moulin
herberg van smallingerland
SOLO
BO & RO
apicius
the cumberland
bauer
auberge di teillon
lunia
brandini
forsthaus remstecken
lute rootz
minuvitus
merlet
la ferme
le fou est belge
basiliek
den beer
les eleveurs
La tour
Land hotel de Börken
Waldschlössen
De Börken
Wipselberg
Da Vinci
De Dirigent
Blond - lunch & diner
Kromme Watergang
De bokkepruik
Maroon
Gulden anker
korenveld
........................................................................................................................ naar boven
TERUG
.jpg)
